法国客流量NO.1的面包店,是如何提高「进店率」的?

2019年6月15日09:05:14法国客流量NO.1的面包店,是如何提高「进店率」的?已关闭评论 23
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1987年,Dominique Saibron就在巴黎开设了第一家面包店,直到现在,这家面包店成为史上客流最多,排队最长的面包店,可以说是流量界的“扛把子”了。

法国客流量NO.1的面包店,是如何提高「进店率」的?

这家店的装修风格是现代,敞亮,热情,以暖色调为主,配上灰色的木材,店铺的外面配有一些供客人休息驻足的歇息区,面包清晰自然的香味吸引着来往的行人停留。

法国客流量NO.1的面包店,是如何提高「进店率」的?

当然除了这些,这家常年占据客流量榜首的面包店,也在各方面做到了别家无法企及的高度!

第一:味道。店里的面包的质量味道更是不用多说了,无论是在哪里,现在都流行纯天然的产品,这样一家有名的面包店当然也要坚持自然,健康的饮食,精心挑选法国传统小麦面粉,天然酵母长时间的发酵,烘焙,几十年的烘焙技术的沉淀,真的很让人放心。

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第二:面包种类。面包店有一个重要的特征就是为客人提供尽可能多的面包种类,供他们选择,看看这家面包店到处都是堆得满满的面包,你就会知道为什么人家的客流量如此之多了。

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第三:特色产品。Dominique Saibron的乡村果味杏仁面包,很有特色,乡村面包很多人都会做,他家的乡村面包是在小麦粉以及白面粉的基础上经过长时间的慢慢烘烤,大师还巧妙的配上蜂蜜,杏仁以及小红莓,又甜又酸的小红莓完美映衬了杏仁的细密再带上一股烤焦了的蜂蜜的味道。

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Alésiane 法棍,则是为了纪念当地的居民而命名的一款法棍,采用法国传统面粉,加上蜂蜜和香料装饰,味道十分特别。

第四:面包师傅。创始人Dominique Saibron在从事面包行业之前是一位甜点师,1980年开始做面包,当他关闭离开了自己生活了几十年熟悉的地方时,当地的居民都哭了,直到2009年的夏天,Dominique Saibron 带着他的面包店,又重新回到了属于自己的地方,在此期间,他在日本开了13家面包店,可谓是规模宏大。

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所以,这些是Dominique Saibron多年开店积累下来的提高客人留存率的方法,需要或是正在开店中的各位面包师,不妨学习,另外,很多高人气法则其实就藏在日常经营中了,你必须学会的是最起码的店铺运营之道。

六招提升面包店进店率

我们先来看一个公式——

谁都知道:

销售额=来客数X客单价

但是你不一定知道:

来客数=路人数X进店率X成交率

客单价=客均件数X件单价

所以:

销售额=路人数 X 进店率 X 成交率 X 客均件数 X 件单价

为什么要分得这么仔细?

是否太矫情了?

其实分得仔细了,工作的方向就更明确了,如果,路人数、进店率、成交率、客均件数、件单价这五个数值提高了,那销售额,不就提高了吗?

一、人员互动

第一招,是最基本的,策划难度最小,关键还在于执行。经常看到,店外人群川流不息,店内工作人员在发呆,或者玩手机。客人不进来,怎么办?眼睁睁地看着这些钱跑掉吗?

他不进来,你可以出去嘛。先说清楚,什么时候做这项工作?

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●高峰期

如果本来店内就一直在排队,那就不用了,提升服务效率才是关键!

●低峰期

店外也没有过路的人,你怎么拉客,此时应该做其他的店务工作。

●平峰期

YES!一般在高峰期来临之前,结束之后,店外还有人过路,店内没有人排队。此时正好开展人员互动。

1、品尝

穿好工作服,全副武装,到门外搭台,或者拿着托盘请路过的人品尝。此项工作如果是为了推某个单品,可将此单品在门口单独陈列,快捷收银。如果是为了提升进率店,应在品尝同时,请他们进店。

2、发券

代金券,赠饮券等,都可以,在店门前发,在街口发,但记得,发的时候,一句话说清楚:“饮品券免费送。”如果过路的人有兴趣,再把券递上去,一句话解释清楚“买满18元,凭券送橙汁一杯”。

二、硬件吸引

灯光需要更明亮一点,起码让过路的人能够注意到您的门店。橱窗是绝好的工具,但有好多面包店浪费了。

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店门前的装饰,活动宣传,这些手段,要让过路的人眼前一亮,看了愿意进店。

如果从店门前经过,没有闻到香味,那怎么叫面包店?高峰期的时候,一定要烤含油量高的产品,用排气扇把香味排到街上,让过路的人能够闻到香味,吸引进店。

三、促销活动

只要噱头十足的促销,只要浓墨重彩的宣传,都能够吸引人进店。看着有优惠就容易进来。

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四、贴心服务

可以多增加一些店铺里让人觉得贴心的小细节,让顾客莫名觉得暖心。

1、借充电宝,也可以店内直接充电。

2、借阅图书,一定要有良好的管理,每人每次只能借阅一本,并且充值卡余额必须要高于XX元,做为押金。

3、提供WIFI,这点大多数店已经做到了。

根据门店的实际情况,相信您还能想到更多,更适合自己店铺的方案。

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五、新媒体营销

随着新媒体的发展,网络将更大程度的接管我们的生活,许多店铺在这一块工作,还有更大的提升空间。

面包店有了自己的微信公众号,里面需要给消费者带来价值,比如有用、有趣的文章,小游戏,品尝券等。用公众号去宣传某个产品,还不如用公众号去吸引客人进店来得直接。

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