一根法棍怎么下刀才能不出错?复习篇(附经典配方)

2019年6月13日09:57:06一根法棍怎么下刀才能不出错?复习篇(附经典配方)已关闭评论 35
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一根法棍怎么下刀才能不出错?复习篇(附经典配方)

法棍面包 是一种最传统的法式面包,被法国人称为面包之王,法文叫Baguette,原意是长条形的宝石。

法国人对法棍情有独钟,政府甚至对法棍有多项立法,他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价,还规定了法棍的外形,比如直径不小于7厘米,法棍上只能划单数切口。

一根法棍怎么下刀才能不出错?复习篇(附经典配方)

这里介绍一下,现在法式长棍为什么要切口,已及切口所包含的原理。

切口在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美妙,如同工艺设计品一般,在夹杂着表皮的经脆的声音,小麦香味瀰满着,这就是法棍的魅力,而且切口至关重要。

正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放,面团的底部石板从下受到热的传递,将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气,向切口方向上升。

由于一开始烤箱喷蒸气,面团的表面没有硬,在内部的压力冲击下,完美的爆开。

 

配方:

法国T65面粉:1000g

水:680~700g

盐:20g

酵母:7g

制作过程:

1.将法国T65面粉和水慢速一起搅拌2分钟,室温静止30分钟。加入盐,酵母快速搅拌10分钟。

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2.搅拌至面团温度为25℃,室温发酵60分钟翻面,再发酵60分钟。

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3.分割成350克一个轻轻滚圆,放入帆布室温25℃发酵60分钟。

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4.将面团轻轻排气,搓至长条形30厘米长。

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5.室温25℃发酵60分钟。

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6.表面划上一刀口。

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7.以烤箱温度上火240℃,下火230℃,喷5秒蒸汽烘烤25分钟。

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哈哈,一根长长又标准的法棍出炉啦,朋友们,回家自己实践一下吧,拜~

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