想做只完美千层蛋糕?看这一篇就够!

2019年5月24日10:13:12想做只完美千层蛋糕?看这一篇就够!已关闭评论 198
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Lady M让千层可丽饼蛋糕火了起来!多少人都在复制(?山寨吧)这款蛋糕!在下厨房上搜千层蛋糕,更是能蹦出来无数个教你做的方子。

今天我要写一篇做法教程,把我做千层可丽饼蛋糕的方法分享给大家,特别是制作过程中的小窍门小细节。

我刚开始做这款蛋糕的时候学的是“晓廷爱烘焙”的榴莲千层可丽饼蛋糕。

想做只完美千层蛋糕?看这一篇就够!

去年,我的朋友问我能不能帮他做一只蛋糕,他要送给将要从美国回来的女朋友。他说女朋友喜欢榴莲,想送她榴莲蛋糕。我就帮忙找各种不同的榴莲蛋糕,其实我想给他做的是榴莲夹心戚风裸蛋糕(没啥经验,抹面和裱花都弱爆了,裸蛋糕恰好不需要抹面和裱花),但是他选中了榴莲千层,好吧,那就做千层可丽饼蛋糕。

第一只千层可丽饼蛋糕……当然不是朋友要的榴莲千层,是我练手的香蕉千层,有存照,真心不好看,就不放上来伤害大家的眼睛了。第二只才是送给教练的榴莲千层,真的很漂亮,但是我没存蛋糕照片。

晓廷老师的方子真的很棒,不仅仅给了配方和步骤,而且描述了很多细节,分享了很多小窍门。

从此,便开始了我做千层蛋糕的经历,闺蜜的生日蛋糕,妹妹的生日蛋糕,朋友的朋友的生日蛋糕。去年一年前前后后做了六七只,都是按照晓廷老师的方子做的。

今天要写的红心火龙果千层可丽饼蛋糕同样也是按照晓廷老师的方子来做的,不过,中间的步骤有点小改动。

先上图,请欣赏。

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下面,开始正题,怎么做一只完美的千层可丽饼蛋糕,一切小细节小窍门送给大家。

食材和工具

食材:

面糊:

常温鸡蛋(大蛋) 3只

砂糖
40克

常温牛奶 280克

常温淡奶油
20克

融化黄油
20克

低筋面粉
120克

细盐 1克

夹心奶油部分:

淡奶油
500克

砂糖
50克

红心火龙果
中等大小一只

工具:

不粘煎锅1只、不锈钢打蛋盆2只,电子秤1个、筛子1个、手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、奶油抹刀1把、裱花转台1个(可不用),大汤勺1只,抹布1块,烘焙纸1卷。

过程四步走

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一、咱们先做面糊吧

1、三只常温大鸡蛋,尽管挑个头最大的来,加入40克细砂糖(我用的是绵白糖),加入1克盐(很少一丢丢)。手动打蛋器搅拌,直至砂糖融化。

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2、加入20克融化成液体的黄油,继续搅拌。

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3、加入120克低筋面粉,过不过筛都可以,继续搅拌吧,搅至没有干粉,状态如图(在晓廷老师的方子里,是最后一步放低粉的)

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4、“加入常温牛奶、常温淡奶油”这是晓廷老师方子的原话。但是呢,淡奶油一般都是冷藏保存的,得先拿出来到出20克回温再用,其实不必这样,冷藏的淡奶油,拆封倒出20克到小碗或者杯子中,再加入280克常温的牛奶,用筷子搅拌一下,混合液的温度跟常温差不了多少。

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把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到面糊中,搅拌均匀,搅拌好的面糊就是这样,基本上没有打不碎的小面疙瘩。

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5、虽然面糊已经很细腻,但是还是要过筛的哦~

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