【巧克力檸檬司康的做法步骤图,怎么做好吃】時了台灣額上海寧-制作

2019年5月17日11:14:57【巧克力檸檬司康的做法步骤图,怎么做好吃】時了台灣額上海寧-制作已关闭评论 106
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【巧克力檸檬司康的做法步骤图,怎么做好吃】時了台灣額上海寧-制作
配方修改自FB Brain Lin老師的巧克力檸檬司康,製作前請詳閱製程及貼士。
用料表:

中筋麵粉 300g
無糖可可粉 15g
砂糖 60g(原方75g)
泡打粉 2tsp(約7g)
小蘇打粉 1tsp(約6.5g)
1/2tsp
無鹽黃油(冷藏) 125g
全蛋(大顆) 1個
動物性鮮奶油(冷藏) 52g
牛奶(冷藏) 30g
調溫黑巧克力(我用85%,微苦) 100g
蜜漬檸檬皮丁(或蜜漬橙皮丁) 85g
牛奶(刷表面用) 適量
砂糖(表面裝飾) 適量

步骤图:

  1. 所有粉類(中筋粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉)及鹽一起混合過篩,後加入細砂糖翻拌均勻。
    冷藏狀態下的無鹽黃油切小塊後再入冰箱冷藏備用。
    烤箱230/230預熱

  2. 蛋與動物奶油及牛奶攪拌均勻,冷藏備用。
    如調溫巧克力是大片塊狀,請事先切成小塊。我用的是小圓顆粒狀,故無需分切。

  3. 取出冷藏已切小塊的黃油,與已過篩粉類一起用手快速搓成碎屑狀(或用硬質刮板切拌),完成後的粉類狀態如黃沙即可。

  4. 加入已混合均勻的奶蛋混合液,拌至基本無乾粉狀態即停止,再加入檸檬皮丁(或橙皮丁)、調溫巧克力稍拌勻即可,切勿過度攪拌。
    錯誤的攪拌會讓司康失去酥鬆變成紮實的麵包。

  5. 將已基本成團的司康麵團移至操作台,輕壓成約2.5cm厚度,長方形圓形皆可,看自己喜好。稍整理表面至略平整,再用模具壓出形狀放入烤盤。
    我用直徑約6cm圓形壓模,大約做了13個左右

  6. 全部麵團壓完後,表面刷一層牛奶,撒粗糖裝飾。送入烤箱,將溫度調至上下火200度,烤21-23分鐘出爐。

  7. 出爐後網架放涼,吃不完密封冷凍保存。

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