直接法双峰超软土司

只想给孩子定制最好吃最软,最奶香的土司,就这么简单。直接法严格按照食谱制作,相信你会很喜欢这款土司。常温12个小时也是柔软的。红豆是我儿子的最爱,不喜欢放红豆的就不要放了。根据自己的口感更换喜欢的果脯。

用料

高筋面粉 255g
奶油 50g
耐高糖酵母 3g
2g
常温鸡蛋液 56g
白糖 50g
无盐黄油 10g
秘制红豆 30g
奶粉 15g
温水 100g

直接法双峰超软土司的做法

  1. 将所有的材料倒入面包机搅拌桶,盐和糖分开对角放。黄油要记得提前软化再一起放进去。酵母一定要记得放在最后。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤1

  2. 因为面包机在揉面的过程中会自动加热,所以尽量开着面包机的盖子揉面。直接设定“和面”按键我全程揉了35分钟,如图出现薄膜即可。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤2

  3. 再倒入秘制红豆,不喜欢的朋友可以不放

    直接法双峰超软土司的做法 步骤3

  4. 旋转30秒就可以了,时间过长会把蜜豆搅拌的比较碎。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤4

  5. 稍作整理,把面团移到另外的容器中,进行第一次发面。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤5

  6. 锅内倒一大碗水,大火烧至40度,放入装有面团的容器(我这个是不锈钢打蛋盆)水位线在容器的1/4处即可。直接盖上锅盖封闭发酵。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤6

  7. 65分钟……发好了。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤7

  8. 手指蘸少许面粉,插进面团中,洞口有少许回缩,或者不回缩即可。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤8

  9. 将发好的面团移到揉面垫上。可以用擀面杖排气,我这个人比较懒,都喜欢用手直接按压面团……排除大气泡,如图。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤9

  10. 这是我用手,拍好气的状态。扁扁的。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤10

  11. 平均分成两份,大小一定要一致。然后用手收拢成圆形,盖保鲜膜或者棉布松弛至少15分钟。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤11

  12. 取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成橄榄形。如图

    直接法双峰超软土司的做法 步骤12

  13. 从一端卷起,一定要卷紧。如图……

    直接法双峰超软土司的做法 步骤13

  14. 接以上把卷好的面团竖过来。看仔细。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤14

  15. 同时将步骤14的面团继续擀成长条,我喜欢两个一起擀,这样长度才会相同,宽度也有一个比较,放进模具的时候,大小就会几乎相同。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤15

  16. 接以上再慢慢卷起来,这样看上去是不是大小几乎相同啊。放入三能450克金波土司模具。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤16

  17. 最后我们要进行第二次漫长的发酵……开烤箱功能发酵设置时间是60分钟……将烤箱自带的烤盘注满热水,上面放一个烤架,把模具放在烤架上,我这个是盖上盖子20分钟以后将盖子拿开。最好全程都可以开盖子发酵以免忘记了。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤17

  18. 70分钟……发酵好了

    直接法双峰超软土司的做法 步骤18

  19. 参考图片……二次发酵以后的状态,表面刷蛋液。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤19

  20. 提前预热烤箱上下火,180度。再上火150度下火180度45分钟。上色以后记得盖锡纸。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤20

  21. 出炉……马上振一下。倒出土司面包。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤21

  22. 太软了,直接撕开。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤22

  23. 4个小时以后的状态……继续撕着吃。

    直接法双峰超软土司的做法 步骤23

小贴士

1.烤好的面包一定要记得冷却后就密封,面包会有一个回油的状态,封闭好的面包它是会很软的哦。
2.这款奶香十足软拉丝的土司面包,常温隔夜都是软软的哦!非常适合小朋友。
3.每一款烤箱都会有温差,时间和温度仅供参考。我今天使用的是32k长帝烤箱这款烤箱的温度是偏低的。
3.在第二次发酵的时候,我选择了前20分钟盖盖子,就是因为这款烤箱的发酵功能,发酵是在40度左右,温度非常的高,所以我选择了前期盖盖子降些温度。如果你的烤箱温度可以自动调节的话,建议调36度左右,发酵前期可以不用盖盖子以免忘记了,就不是山形的吐司咯。
4.请仔细阅读食谱,相信您也会做出一款非常满意的吐司。
5.可以选择一个60多克的大鸡蛋,剩下的鸡蛋液可以刷表面。

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