酒俗和酒礼，是我国酒文化的重要内容。酒俗是和酒的发明同时产生的，而且随着社会的不断发展而发展。早在先秦时代，就出现过“酒人”和“酒正”一类的人，专门在日常生活和交际场所，负责理酒和分配酒．汉代以后，国家开始设置酒官，专门管理酒业和科税等业务。这大约相当于今天的酒类管理和专卖机构，它们除经销酒类商品外，还起着协调生产与消费者之间关系的作用。
酒俗，民间的酒的传承，从酒俗开始
酒俗在民间的传承，具有浓厚的文化色彩和多种功能。首先在酒的制作方面，各民族有自己独特的酿造方法和传统的饮酒习俗．云南的傈僳族喜欢制作和饮用米酒．每年到了秋收季节，家家户户都做好酿酒的准备。造酒原料一般是玉米、高粱、稗子等，其中以稗子酒为。酿酒方法是：先将用来造酒的粮食格碎，并加以蒸煮，然后投入酒药，罐装封存，数十天后，即可启封冲饮。饮酒时，先将铁锅置于火塘之上，倒入事先兑好的温水，然后用木勺把罐里的酒糟舀入锅内，同温水搅拌，片刻之后，尝一尝，如味道和温度均可，就将水酒舀出过滤，盛入精制的竹木小酒杯中，供人品尝。这种自制的水酒，度数不高，味道甘淳，饮用起来特别爽口。
在傈僳族生活中，如遇贵客来临或喜庆节日，常借酒对歌，并以舞蹈助兴，有时一饮数日不散。有些地区，每当贵客来临时，还有饮“双人酒”的习俗。即主人斟一碗酒，然后主客各伸出一只手，捧起酒碗，同时喝下这碗酒，表示两人亲密无间，情同手足．过去在签订盟约和结拜兄弟时，也使用这种礼节，这表现出傈僳族淳朴、豪放的民族性格。佤族也喜欢自制自饮水酒，佤语称为“布来”。
