【“夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法步骤图】胖球闪电猴-制作

“夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法
集齐三种热带元素的蛋糕卷,百香果、椰子、芒果都是典型的热带水果,组合在一起配一脸,感觉秒秒钟都想飞去夏威夷过夏天啦~

蛋糕体这次做的软妹款,比较嫩,水份很足,个人喜好问题表皮也撕掉了,如果喜欢正卷的记得多烤个2分钟把正面的皮烤牢固点儿哈~ 注意别烤糊咯
用料表:

椰香蛋糕片
鸡蛋 4个
低筋面粉 66g
细砂糖 60g
牛奶 10ml
椰浆 60ml
玉米油 50g
椰子粉 10g
奶油内馅
百香果果肉 60g
淡奶油 200g
细砂糖 25g
芒果(大个) 1个

步骤图:

  1. 准备工作:烤箱设置180度 15分钟,开始预热;烤盘垫好油纸;蛋清蛋黄分离到无油无水的容器中;牛奶和椰浆放入一个杯子中,用微波炉加热到不高于40度的温热状态;低筋面粉过筛两次备用。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤1

  2. 制作蛋黄糊:先将蛋黄搅匀,加入玉米油混合搅拌均匀

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤2

  3. 加入温热的牛奶和椰浆,搅拌均匀

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤3

  4. 再加入椰子粉和过筛好的低筋面粉,搅拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤4

  5. 制作蛋白霜:将细砂糖分三次加入蛋白糊中,先高速打发

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤5

  6. 然后转低速打发到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成直直的小尖角的状态(如图)

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤6

  7. 混合蛋糕面糊:先用手动打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白,放入蛋黄糊中搅拌均匀

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤7

  8. 再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜,与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态即可

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤8

  9. 然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤9

  10. 烤制:将面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,180度中层烤13~15分钟。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤10

  11. 烤13分钟的蛋糕上色较浅,表皮嫩,可以撕去做无皮的蛋糕卷,15分钟的比较适合正面带皮卷,根据个人喜好选择时间。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤11

  12. 烤好的蛋糕卷从烤箱取出马上倒扣在铺过油纸的烤网上,撕去底部的油纸后,晾至温热,再盖上油纸翻面,拿掉正面的油纸晾凉。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤12

  13. 晾蛋糕卷时来制作奶油内陷:淡奶油倒入无油无水提前冰过的不锈钢盆中;

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤13

  14. 百香果挖出果肉,和砂糖混合搅匀备用;芒果削皮切成规整的长条

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤14

  15. 将淡奶油打至六分发状态(已偏固体但仍有流动性),往里面倒入百香果果泥

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤15

  16. 继续低速打发至形状稳定不流动的固态,百香果奶油就做好了。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤16

  17. 将晾凉的蛋糕片铺在油布上,用抹刀均匀的把百香果奶油抹在蛋糕片上,靠近身旁的一端抹厚些,尾端抹薄一点,然后在厚的一端铺上芒果条。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤17

  18. 借助油布和擀面杖将蛋糕卷从身体这端轻柔的卷起来,裹紧,然后保持表层包好油布或油纸的状态放入冰箱冷藏

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤18

  19. 一般至少冷藏2小时左右定型了再切开会比较平整,蛋糕卷融合后的口感也更好。

    “夏威夷”蛋糕卷(百香果椰芒蛋糕卷)的做法 步骤19

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