【日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法步骤图】北鼎Julia-制作

2019年4月1日10:57:00【日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法步骤图】北鼎Julia-制作已关闭评论 21

【日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法步骤图】北鼎Julia-制作
目前流行的低温烘烤的方法更能展现乳酪蛋糕的风味,芝士浓郁香醇,重度乳酪患者表示一个人可以吃一整个。
做之前可以看一次配方在进行,以免做的时候手忙脚乱
8寸可以翻倍
用料表:

鸡蛋 2个(55克左右)
牛奶 90克
奶油奶酪 180克
柠檬汁 3克
砂糖 50克
低筋面粉 8克
黄油 10克

步骤图:

  1. 提前裁剪好油纸入模具(借用之前的图)外表再包入两层锡纸,以防水进入蛋糕

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  2. 准备好所有食材

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  3. 把乳酪和牛奶,黄油放到一个打蛋盆(大一点的打蛋盆操作)里隔热水(意思是提前用更大一点盆或者锅烧热水,把装入食材的盆放入进去,水烧开后转最小火)用蛋抽把乳酪打顺滑均匀

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  4. 加入过筛好的低粉和蛋黄到乳酪糊中拌均匀,继续隔热水不停的搅拌以防糊底。一定要糊化均匀。最后的状态就是蛋抽划过后有明显的纹路出现,拿起蛋抽乳酪糊呈光滑的滴落状    (切记不可过分糊化,否则乳酪蛋糕在烘烤的过程中容易开裂)

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  5. 离开隔的热水后,继续不停的搅拌至室温状态,面糊过筛一遍。盖上保鲜膜后待用。

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  6. 蛋白中加入你柠檬汁和细砂糖用中低速打发至湿性发泡(大弯钩状态)切记不要打发过度,真的是很软的状态,刚出现纹路即可

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤6

  7. 分两次加入蛋白到面糊中

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  8. 搅拌好的面糊光滑细腻

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  9. 烤盘倒入薄薄一层水,切记加过多水,水越多,里面的压强越大,越容易裂开,放入预热好的烤箱中用110度烤70分钟左右,另再转150度烤10中上色,用时80分钟
    七系用户用上下烤模式同样温度,放置在倒数第二层
    5系用烘焙烤模式,放置在倒数第二层

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  10. 中途可以适当快速打开烤箱门排气再快速关烤箱门,适当排气,如图的30度夹角,切勿打开过大,造成温差太大,蛋糕容易回缩

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  11. 烘烤结束后取出蛋糕正面放置,待蛋糕冷却到温热时,蛋糕有点脱离模具,底部借助一个如图,稍微用点力把蛋糕推上来

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤11

  12. 撕去油纸,放入冰箱冷藏四小时以上再吃,口感最佳
    表面有小小的裂纹是正常的

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤12

  13. 吃一次就会爱上

    日式轻乳酪蛋糕(6寸)的做法 步骤13