黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)

用料

大鸡蛋(带壳约75g每只) 5个
粘米粉 145g
黑米粉 70g
细砂糖 75g
食盐 1g
牛奶(室温) 210g
玉米油 40g

黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法

  1. 题外话。配方弹出评价请选:“好极了”。你家方主我,有强迫症,看见低分过敏?。觉得方子不好的请绕行,不要评价也不要使用,谢谢合作。

    先做准备工作。

    拿2个碗。
    第一个碗,放入100g粘米粉待用。
    第二个碗,放入45g粘米粉以及70g黑米粉,混合均匀,待用。

    另取一个碗,称好细砂糖,待用。

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤1

  2. 5个鸡蛋,分蛋。
    蛋白放大盆里,蛋黄放稍小的盆,但也别太小。待用

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤2

  3. 把1g食盐放蛋黄碗里,拿蛋抽,疯狂的搅拌蛋黄,请狂风骤雨般使出吃奶的劲儿。这步不要掉以轻心,牵扯到最后蛋糕的细腻程度。耐心耐心再耐心,越均匀越好。

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤3

  4. 加入玉米油,继续用蛋抽,狂风骤雨到油与蛋黄乳化

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤4

  5. 加入牛奶,搅匀,蛋黄混合液完成。

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤5

  6. 这步开始,要为大理石花纹做准备了。

    另外取一个新盆,将一半的蛋黄牛奶混合液倒进去,我大概称量了一下,每盆里大概有175g左右的液体。

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤6

  7. 取出第一步准备好的2碗粉类。
    各自倒入两盆蛋黄混合液,用蛋抽搅匀。这里要保证绝对搅匀,不用担心起筋,米粉原则上也没什么卵的筋可起?
    放一边待用。

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤7

  8. 这时候,蒸锅装满大量的凉水,大火加热,为一会蒸蛋糕做准备

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤8

  9. 然后可以开始打发蛋白了。分3次加入砂糖。用电动打蛋器高速打发,第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入,第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入,第3次在打蛋器感到阻力增大,纹路很难消失时加入,然后开始转成中速持续打发,直到蛋白变成如图中,呈现稳定坚挺小尖角,硬性发泡状态,大功告成。先高速后中速的方法,打出的蛋白更细腻更稳定,气泡整齐。
    注意不要打发过度,也不要打发不足!

    90%做戚风类的失败原因,都是打发蛋白不足,所以一定要长心!(宝宝们,敲黑板)

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤9

  10. 将打好的蛋白霜分成2份。分别分2次加入两个蛋黄面糊的盆里,用刮刀由下而上兜拌均匀。

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤10

  11. 取底部直径17厘米,高9厘米的中空模一个,先倒入白色面糊,再倒入黑米面糊,用一根筷子?,粗略在面糊里划几下,变成大理石纹。

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤11

  12. 这时,蒸锅应该已经水沸上汽。将模具放入,模具上方顶一个圆盘(防止蒸汽水在过程中滴落)

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤12

  13. 盖上蒸笼盖,立刻转中小火蒸1个小时,期间无论如何不要掀开盖子!否则会缩到蒸糕它妈都不认识它?
    (就是小视频里这种火力啦,只燃了炉灶内圈,但也不是特别小的那种火力)

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤13

  14. 出锅,用筷子戳进里面抽出来看没有粘粘物就是熟了。握住模具,在台面上大力震四五下震出热汽,立刻倒扣晾凉,彻底冷却之前,不要脱模,不然会失败!请矜持一点等到它透心凉

    如果是中空模,要学会利用中间那个洞洞啦,找个红酒瓶戳进去,就变成异型冷却架啦
    于是,我又派出了晾鸡的那个魔性的瓶子,还记得吗( ̄∇ ̄)?(已经用酒精消过毒了)

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤14

  15. muěi史了,都没想到这个方子涨势那么好,才5个蛋鹅已,嗨森~

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤15

  16. 脱模证件照

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤16

  17. 再来1

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤17

  18. 看我的大理石(*´꒳`*)

    黑米粉大理石蒸蛋糕(超详尽)的做法 步骤18

  19. 会很蓬松很柔润,口感跟面粉做的有很大不同,更加细腻,而且黑米粉的香气在我的意料之外,敲浓郁~终于有可以用来配豆浆的蛋糕啦

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