很多食谱里都用到朗姆酒,有什么用?可以不用吗?

2019年1月5日12:12:56很多食谱里都用到朗姆酒,有什么用?可以不用吗?已关闭评论 48

咱们这并不是一个介绍酒的公众号,所以当你看到我突然要介绍一种酒的时候,千万不要以为我突发奇想,或者是想改行了。

美食与美酒本就难分难舍。酒不仅仅是佐餐的一种搭配,也是制作美食的一道配料。更何况,在制作甜点的时候,有一种酒,即使我们没有有意去注意它,但它在各种各样的甜点配方里出现的几率,已经让人完全无法忽视了,它就是朗姆酒

太多的甜点里会加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。按部就班制作的时候,我们难免会有疑问:朗姆酒在这里边,究竟起什么作用呢?

答案很简单。朗姆酒最大的作用,就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒,这些可口的甜点尝起来,可是会差那么点儿意思的。

当然,用来调味的酒类不仅仅是朗姆酒。白兰地、各种口味的利口酒,也常常用来为甜点增添香味,它们在不同的场合有不同的应用。不过,咱们今儿主要说说朗姆酒。

朗姆酒是一种烈酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,英文名为RUM,是世界八大烈酒之一。酒精度一般在36%以上。朗姆酒的品种很多,最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。白朗姆酒香味较为清淡,通常用来调酒;金朗姆酒需要多年陈制,通常直接饮用。而制作甜点的时候,更多使用黑朗姆酒。当然,如果你手头只有另两种朗姆酒,也完全可以使用,以便利为准。

黑朗姆酒实际上并不是黑色的,而是深褐色。在超市里选购的时候,有一类朗姆预调酒十分醒目。这种色彩缤纷的时尚酒十分受欢迎,但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品,酒精度通常也很低。它们属于朗姆酒的再制品,但如果制作甜点,就不能把它们当做朗姆酒来使用了。

既然甜点里用到了朗姆酒,有很多童鞋可能会担心酒精的问题。实际上,在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒,酒精的成分在烘烤过程中基本都挥发掉了,只将朗姆酒的风味留在了甜点里。即使对酒精过敏或者小孩也不用担心。不过,如果是不需要烘烤的甜点(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒(比如在蛋糕上刷的朗姆酒糖浆),酒精成分会留在甜点里,用量足够多的时候,吃起来能清楚感受到酒的味道。因此,酒精过敏的朋友做这类甜点时可以不添加朗姆酒。

小窍门:朗姆酒除了调味,也可以用来消除甜腻感。打发淡奶油的时候,在淡奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻了(通常打发250ml淡奶油后,加入1/2小勺的朗姆酒搅打均匀即可)。

朗姆酒的品牌及种类繁多,不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有50ml左右的小瓶装出售。可以先购买小瓶装,多尝试几种,选出自己最喜欢的风味。要是你对口味不挑剔,也可放心购买大瓶装(毕竟大瓶装比小瓶装划算得多)。只要你常做甜点,朗姆酒的消耗是很快的,不用担心用不完哈。

最后,既然说到朗姆酒,关于朗姆酒最著名的一道鸡尾酒不得不说——就是莫吉托。

基本上在任何一个酒吧都可以点到这款鸡尾酒。莫吉托是一款透明的鸡尾酒,采用白朗姆酒调制。我很喜欢用这款酒来招待朋友,很简单也非常讨喜。如果你有兴趣,可以按以下的方法在家里试试:

准备一把薄荷叶,用手碾碎放入玻璃杯里。然后倒入一些果葡糖浆(如果没有倒2大勺糖粉也可以),挤一些青柠檬汁。将一小杯白朗姆酒倒入,再将苏打水倒满2/3杯,最后,在杯子里加满冰块,一杯莫吉托就做好了。杯里还可以放两片青柠檬片和一些完整的薄荷叶进行装饰。

还有另外一种更简单的版本:同样准备一把薄荷叶碾碎放入杯中,倒入一小杯白朗姆酒,倒入雪碧或者七喜到2/3杯的位置,最后加满冰块,莫吉托就做好了。可以用青柠檬片和薄荷叶进行装饰。

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