烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

2018年12月26日10:19:58烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!已关闭评论 683
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 打蛋器

打蛋器分手动和电动。手动的俗名蛋抽。

选择手动打蛋器,第一应该看钢丝的数量:越密的越好。第二应该对应食材的多少:食材越多选择越大的打蛋器,会越顺手。

推荐Cakeland(以下简称CL)家25cm的,钢丝非常密实。

之前买过一个WMF的,死沉死笨重死难用,可能只适合牛高马大有力气的西方娘们儿吧 =。=

这是CL、WMF、某超市货的对比图(手机拍的,效果差一点见谅啦) ↓

 

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如果你不是女汉子,也不想手变麒麟臂,电动打蛋器是一定要的。

电动打蛋器的核心是马达,好的马达可以高速长久转动而发热量很小。我用的是祈合,新手入门开始没有换过,蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受(干性发泡是蛋白打发的第三阶段)。那些不知道买祈合还是ACA还是东菱的,也没啥好纠结的。小家电大多是看RP,RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够,可以一上手就买博世、健伍。

另外,最好选择可调速的电动打蛋机。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。

要是我的祈合坏了,我也不买打蛋器了,直接拿手持电钻装一便宜的蛋抽,这组合,还有什么是不能打发的?!

要注意,电动打蛋器不能代替蛋抽。比如做戚风,电动打发蛋白,手动打散蛋黄,作用不同的。

 打蛋盆

打蛋盆通常是不锈钢材质,在高速搅拌和撞击之下,难免会有摩擦损耗,这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。使用合格产品不必过分担忧,倘若使用了劣质的不锈钢碗盆,各种对人体有害的金属微粒都会因此被吃进肚里。烘焙书上说使用不锈钢打发鸡蛋有时会打坏(有金属臭),这个我没有遇到过,还希望有高手指点下。

除了不锈钢材质,另一大主流打蛋盆的材质是塑料。塑料的盆子非常容易花,也就是说磨损很严重,会有很多细小的碎屑进到食物里。加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材,特别容易溶出塑化剂等有害物质。珍爱生命,远离塑料。

剩下还有玻璃材质的打蛋盆。玻璃非常耐磨损且性质十分稳定。试验室、医学等场合大多使用玻璃器皿。超厚耐热玻璃材质,坚固耐用、健康无忧。我嫌玻璃太重,如果不厚重的款那就太娇贵。但是毋庸置疑,玻璃的盆子最好看 ↓烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

 

 

 

 电子称

烘焙用的电子秤最好买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等,所需剂量都比较小。

我前后买过三个称:第一个30块钱包邮的,现在拿来称快递包裹什么的。第二个60块钱,标称最小刻度1g,实际有点飘。1g、2g基本靠称大爷的心情来显示。第三个是海淘的日本货Tanita,这个倒是没太研究,看到有粉红色就入了。买回来之后看说明书,产品还根据日本国内地理区域不同内置程序以便更精确的计量,不得不说日本人真是贴心到变态了。这款还能根据重量转换牛奶和水ml数,不过我每次都是直接称克重,还没有试过 ↓烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

我也是这次搜的时候才发现有国行(内置国内城市重力差异调整),Tmall京东易迅都有,京东介绍最详细,可以去看看。

 

● 量勺/量杯

小单位计量,比如tsp(teaspoon:1茶匙约等于5ml)。我买的贝印的不锈钢量勺(下图)。曾经看一个评价说她买了舍不得用,就又买了一套,用一套留一套。这种人才是土豪好吗?!买了不用,难道我当它大爷供着,每天还拜三拜吗…好的物件自然要在使用中发挥它的最大价值才最有意义。

 

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如果需要称量多一些的液体,最好使用量杯。以前方子里比较笼统的一茶匙一杯的说法,每个人量出来肯定都有所差异。所幸现在的方子大都换成具体数值单位了,更精确。因此量勺我比较少用了(还有一种自带称重显示的电子量勺,个人觉得容易坏,未考虑)。

我买的Hario,各种计量 ↓烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

刮刀

刮刀混合不同食材时最重要的工具。

我的主用刮刀是川上文代等大厨推荐的是Cakeland的直柄刮刀(下图第三把):硅胶材质,内芯是钢,软硬正好。Le Creuset的铲子刮刀(下图第一把)配合铸铁锅炒菜以及熬煮果酱。还有一把CL的窄刮刀(下图第二把),用于小容器(主要是刮果酱~)、或者Vitamix打酱之后用来刮壁,很方便。最开始用的三能(下图第四把),从图上可以看出柄是扁的,手感很差,已搁置 ↓烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

CL家的勺型刮刀和贝印曲柄刮刀口碑都不错,我也想什么时候试试。

● 筛子

烘焙时筛子的用途是筛各种粉过滤各种蛋液布丁液 ↓

粉筛大致可以分为杯筛和圆筛。原则上孔密的茶滤网也是可以拿来筛粉的。粉筛不是越细越好,孔越细必然筛的速度越慢,所以只要满足筛粉的一般条件就行。

面粉筛推荐珍珠生活的双层杯筛。杯筛不占地方,筛粉速度快,直接就是两次过筛,只是剩最后一点的时候需要使劲晃杯子,清洗略微不便 ↓烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

糖粉筛(筛糖粉、可可粉、抹茶粉什么的)的孔需要比面粉筛的更细一些。如果给成品撒图案可以剪个纸模~

我早期买过一个国产的圆筛,边缘已经有点生锈了,就不说了。圆筛(下图)最好根据打蛋盆的尺寸来购买1-2个号适应,不过我经常抖着抖着的就把粉抖到盆外面去了,弃之… 烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

● 刷子

硅胶刷和毛刷各备一把。硅胶刷刷油刷蛋液啥的,买一体的方便清洗。烧烤的话还是毛刷好使。我的都是三能的,不错。

● 刮板

这货用来割面团压纹做馅混合材料揉面刮缸壁,怎么样都可以。

我有一个三能的,还有一个贝印mmm的:塑料材质,带浮点可防滑。贝印除了手感好一点,其他并不突出 ↓烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

● 抹刀

抹刀基本是用来抹平蛋糕表面奶油的,分曲柄L型和直柄两种。曲柄因为有弯曲,抹平的时候不易碰到蛋糕,更好操作;直柄抹圆的时候更贴,要好用些。手残自然要入两把,技术好的直柄一把走天下。

● 温度计

做法式蛋白霜、熬煮糖浆的时候必备(没有的话也不是不可以,有个滴入冰水检查凝聚状态的方法,就是麻烦点)。这个我买的是和称一样的牌子TANITA,还是因为粉红色的关系。上次说漏了,小烤箱温度不准,可以买个烤箱用温度计监控。

● 擀面杖

我做面食蛮少,一般都是面包机直接出成品。备着两根:菜市场买的木头擀面杖和Cakeland浮点擀面杖(摘自X宝——“浮点在擀面团的时候可以帮助将面团中的空气排走,在制作面包的时候非常有用。还可以减少粘面团的几率”) ↓烘焙工具什么牌子好?本文教你如何选购工具!

其实烘焙用的工具还有很多,欢迎大家与我分享好用的东西,一起向美味的食物前进!!!

 

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