面粉储存方法?面粉如何保存?

2018年12月5日10:07:02面粉储存方法?面粉如何保存?已关闭评论 26

1、储藏的目的:

储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。

1.1、降低成本,在商业活动中,进货量越大,货价越低,运输成本也越低,信贷额也会越高

1.2、改善粉质:大家都知道,面粉熟成需要时间,储存面粉就是给予面粉由足够熟成的时间。

1.3、稳定品质:面粉始终是生物产品,虽然磨粉师会尽其所能去稳定产品,但免不了有其差异,这类差异则依赖烘焙师的经验和技术来加以调整。这些调整工作是需要预先测试面粉的性质后才能进行。储货越多,测试及调整工作不但可以减少,产品一致性可以得到延长,而且,面粉在熟成过渡期比已熟成好的面粉较不稳定。

1.4、保证货源,存货越多,短货机会越少,货源供给越充分。

2、储存方法:

面粉储存方法基本由两种,一种是散仓储存,一种是堆仓储存。

2.1、散仓储存:这种方法主要用于面粉厂或大型的用家中。这种方法可减去大量的包装和运输费。

2.2、堆仓储存:这种方法是把面粉包装后储存,虽然总成本要比散仓高,但是这种方法灵活,且投资成本低。这种方法是最常用的方法。

3、储存的要点:

此提出要点,是以堆仓储存最为基础。

3.1、通风良好,面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉 还有一个出汗的时间,这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。

3.2、湿度干爽:储存是要注意仓库的湿度,因面粉的吸湿性很强,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度在60%-70%之间。

3.3、温度清凉:面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。

3.4、环境清洁:面粉是粮食,很容易吸引鼠蚁昆虫,保持环境洁净,可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫避免扬起地面散落粉尘。

3.5、 没有异味:面粉的吸湿性很强,也容易吸收周边环境的异味,连带生产出的烘焙产品也含有异味。所以面粉与有异味的物品要分仓储存,或将面粉存放在上游通风位置。

3.6、离墙离地:国家法例规定,所用粮食包装都要离墙离地,好处有:

1)、增进通风,有利于面粉的呼吸及降温。

2)、容易清洁、散落在地上的面粉容易清理

3)、减低虫鼠污染、因为通爽,虫鼠不容易结巢。

3.7、先进先出:仓库管理的运作定律,可以保证稳定及减少人为过期。

3.8、码板选用:面粉利用码板堆放时,可以达到离墙离地的要求,还有利于搬运。

码板有多种原材料制造:

1)、木制码拌:这种码板比较普遍,但是容易虫蛀,污染面粉。也容易导致木刺进入面粉袋中。

2)、塑料码拌:目前比较好的,可以减少面粉污染机会。

3)、瓦通纸码拌:除一次运输外,很少使用。容易破坏,不耐用,尤其在面粉储存中。

为了防虫,码拌需要定期日晒,把寄生在内的昆虫杀死。

weinxin
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