手里有一个基础版烤箱，30L，机械控温，上下管可独立控温，带热风，平时配一个独立的机械式烤箱温度计使用。烤箱用了也有不少次数了，面点、蔬菜、菌类、肉类都烤过，使用过程中发现有三方面的问题：
1、如果烤小东西，比如说月饼、小点心，温度控制还可以，预热到位，温度波动还可控，但如果烤整鸡这种大点的东西，烤箱温度就很难把握，表现是食物进烤箱后，烤箱内温度会下降很厉害，不调整温度就上不去，但调机械旋钮温度又很容易过高，然后再旋钮调低温度又容易出问题。如果中途刷酱汁，基本都会温度失控。
2、烤肉也会进行腌制，但总是皮烤不脆，或者肉烤老了。
3、蒙铝箔纸烤的话，感觉出品像水煮了一般。
以上问题，不知道是我烤箱不给力，还是我腌制时候不到位，或者有什么基本技巧我没掌握？还是说家用烤箱主要也就适合烤个小面点，肉类主要用木炭炉具？
机械烤箱，测量的是温度传感器的那个点的温度，当那个位置达到设定温度，烤箱就不加热了。所以，烤鸡，就会误以为温度够了，不加热。解决这个问题方法只有一个，就是给烤箱内胆保温，加隔热棉。
另外，机械烤箱高温区都不稳定，所以本身热功率也不够。
加热管功率不足，不知道啥时候流行所谓的发蓝加热管，加热管本身温度不够（表面温度越高越会发红，除非特殊涂层工艺）。
这样相当于用低温的加热管（大概350℃）慢慢烤食物，所以没办法很快受热。
脆，要求快速热交换，基本上机械烤箱都做不到，所谓的热风循环，其实是风循环，对于热交换贡献有限，所以基本上烤不出来。
锡纸，包裹以后，锡纸内就会形成蒸汽温度，不管你设定多少度，只要食物湿润在肉汤里，都不会超过100℃。类似水浴法，看上去160℃水浴，其实蛋糕表面不过110℃左右。
不好意思，你的问题我都没有好的解决办法啦。
