烤箱使用技巧?新手如何使用电烤箱?

手里有一个基础版烤箱,30L,机械控温,上下管可独立控温,带热风,平时配一个独立的机械式烤箱温度计使用。烤箱用了也有不少次数了,面点、蔬菜、菌类、肉类都烤过,使用过程中发现有三方面的问题:

1、如果烤小东西,比如说月饼、小点心,温度控制还可以,预热到位,温度波动还可控,但如果烤整鸡这种大点的东西,烤箱温度就很难把握,表现是食物进烤箱后,烤箱内温度会下降很厉害,不调整温度就上不去,但调机械旋钮温度又很容易过高,然后再旋钮调低温度又容易出问题。如果中途刷酱汁,基本都会温度失控。

2、烤肉也会进行腌制,但总是皮烤不脆,或者肉烤老了。

3、蒙铝箔纸烤的话,感觉出品像水煮了一般。

以上问题,不知道是我烤箱不给力,还是我腌制时候不到位,或者有什么基本技巧我没掌握?还是说家用烤箱主要也就适合烤个小面点,肉类主要用木炭炉具?

 

机械烤箱,测量的是温度传感器的那个点的温度,当那个位置达到设定温度,烤箱就不加热了。所以,烤鸡,就会误以为温度够了,不加热。解决这个问题方法只有一个,就是给烤箱内胆保温,加隔热棉。

另外,机械烤箱高温区都不稳定,所以本身热功率也不够。

加热管功率不足,不知道啥时候流行所谓的发蓝加热管,加热管本身温度不够(表面温度越高越会发红,除非特殊涂层工艺)。

这样相当于用低温的加热管(大概350℃)慢慢烤食物,所以没办法很快受热。

脆,要求快速热交换,基本上机械烤箱都做不到,所谓的热风循环,其实是风循环,对于热交换贡献有限,所以基本上烤不出来。

锡纸,包裹以后,锡纸内就会形成蒸汽温度,不管你设定多少度,只要食物湿润在肉汤里,都不会超过100℃。类似水浴法,看上去160℃水浴,其实蛋糕表面不过110℃左右。

不好意思,你的问题我都没有好的解决办法啦。

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