炖牛奶时，变成豆腐渣是因为牛奶中蛋白质变质导致的。牛奶不适合炖煮，不然牛奶里的蛋白质会凝固，或者变成豆腐渣，会降低牛奶中的营养成分，因此，牛奶最好在常温下饮用。
牛奶变成豆腐渣后就不要继续饮用了，这种牛奶已经变质了，并且没有了什么营养价值，不容易被人体吸收。牛奶中含有大量的蛋白质，而蛋白质不能接触高温的环境。蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后，分子的肽链虽不裂解，但其天然的立体结构遭致改变和破坏。
饮用牛奶之前，尽量不要放在锅里进行炖煮，你可以将牛奶倒在杯子里，然后把杯子放进一个容器里，在容器里倒入适量的热水，这样就能把牛奶温热了，并且不会破坏牛奶的营养成分，更不会出现变成豆腐渣的情况。
牛奶常温饮用就好，如果不能喝冷牛奶，只需在热水温一下就可以，这样不仅方便省事，还能喝到温热的牛奶。不管什么品牌的牛奶，都是有保质期的，在饮用后或者购买之前，一定要观察下牛奶的生产日期和保质期。
