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王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版(柏翠面包机8990型号制作)的做法
在写此帖前,首先还是很感谢王光光光光的北海道吐司配方,做出来的面包真的很好吃,但是很多群友反应,王光光光的北海道吐司帖子写的太简单看不懂,很多地方都不理解,所以为了大家能更好的制作出这个面包,我将步骤一一细化,希望大家能适用!

用料表:

高筋粉(中种) 250g
淡奶油(中种) 70g
纯牛奶(中种) 80g
白砂糖(中种) 7g
蛋白液(中种) 17g
安琪酵母(中种) 2g-3g
软化的黄油(中种) 5g(用植物油试过,也可以出膜)
主面团需要使用的材料及份量
全脂奶粉(主面团) 17g
全蛋液(主面团) 20g
白砂糖(主面团) 35g
盐(主面团) 3g
软化的黄油(主面团) 5g(用植物油试过,也可以出膜)
安琪酵母(主面团) 2g

步骤图:

  1. 由于大家现在普遍使用微信沟通,所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验,特此新开了微信群,有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信,记得备注下厨房!我会拉各位进微信群!

    王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版(柏翠面包机8990型号制作)的做法 步骤1

  2. 取出一个鸡蛋,将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,分别打散打均匀备用。

  3. 将面包桶的搅拌叶片按上。

  4. 将牛奶/ 淡奶油 /打散的蛋白液/软化的黄油5克倒入面包桶内,再加入白砂糖7克后再加入高筋粉,最后在面粉堆里挖一个小凹洞倒入酵母2-3克。

  5. 启动面包机Imix菜单,揉至面团光滑均匀即可。(参考揉面时间是10-15分钟)
    注意事项:
    因为imix菜单默认设定时间是20分钟,无法调整到更少的时间,所以一般看剩余时间为5-10分钟即可按停止键结束程序。

  6. 中种面团揉均匀后,进行第一次发酵。启动面包机“发酵”菜单,时间设定1小时30分钟,发酵到两倍大即可。
    注意事项:
    1.帖子默认是常温发酵中种法,适合时间充裕的情况下操作。
    2.如果没时间,时间不够的,想做冷藏中种法的,可以将揉好的面团装袋子放入冰箱冷藏室(不会结冰的那层)进行发酵,发酵时间为17-24小时,也是发酵到两倍大小。
    3.冷藏面团袋子要比面团大,这样才可以留出面团变大的空间。

  7. 将剩余的蛋白液和蛋黄液混合打均匀备用。

  8. 发好的中种面团用手撕成小份后放在面包桶内,再将主面团的材料加入面包桶内,依旧是酵母最后放,记得要避开盐和糖,以免影响发酵效果。
    注意事项:
    此时黄油可以一同加入,不必要后油法。

  9. 启动面包机imix菜单,时间设定为20分钟,将面团揉至到完全阶段。(图片中的状态为完全阶段)
    注意事项:
    1. 刚开始揉的面团看上去很黏糊糊感觉有点稀稀的不成团,其实没关系哦,千万不要乱加粉哦,等会揉个10分钟左右它自然会成团。
    2.关于揉多少时间才能完全阶段,我觉得这个是没有一个固定的时间的,有些群友20分钟就好了,有些群友40分钟就好了,我自己一般用Imix菜单2次,即40分钟。时间只是参考,具体情况还是要随时检查自己的面团状态。

    王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版(柏翠面包机8990型号制作)的做法 步骤9

  10. 将揉至完全阶段的面团从面包机内取出,放在硅胶揉面垫上分割成三小份后盖上保鲜膜醒面松弛15分钟。
    注意事项:
    1.醒面目的:为了面团恢复面团的张力,让后面的擀卷更容易操作。
    2.分割的份数可以自定义,喜欢分成3份 喜欢分成4份 这个随意的,王光光光光分成8份,个人觉得有些多了,但是喜欢手撕效果的,8份不错!

    王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版(柏翠面包机8990型号制作)的做法 步骤10

  11. 15分钟醒面后,擀开 卷起 再次擀开后卷成一个小卷,每份都卷好,放入面包机桶内或者吐司盒内进行发酵。
    注意事项:
    1 使用面包机发酵: 菜单选择“发酵” 时间设定为1小时,发酵到面包桶7-8分满即可。这里的发酵时间依旧是参考,时间到没发足的延长时间 时间未到,已经发足了就提前结束程序,通过我多次制作,发现面包机发酵要比烤箱发酵慢。
    2 使用吐司模具烤箱发酵: 旋钮旋转到“发酵”程序,时间设定为40分钟,烤箱内放一碗热水,发酵到吐司盒8-9分满即可。这里的发酵时间依旧是参考,时间到没发足的延长时间 时间未到,已经发足了就提前结束程序,通过我多次制作,发现烤箱发酵一般40-50分钟即可,比面包机快点。

    王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版(柏翠面包机8990型号制作)的做法 步骤11

  12. 11发酵完毕后,使用面包机烘烤的请参照此步骤。
    在面包团顶部轻轻刷上蛋液,启动“烘烤/炖/煮”菜单,烧色选择“浅色”,时间选择40-45分钟。
    注意事项:
    时间和烧色只是参考,具体情况请亲们自行实验几次,选择最喜欢满意的烧色和时间。

    王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版(柏翠面包机8990型号制作)的做法 步骤12

  13. 12. 发酵完毕后,使用烤箱吐司盒的请参照此步骤。
    1.不使用吐司盖烤山形的吐司方法步骤:在面包团顶部轻轻刷上蛋液,撒上一些芝麻(没有可以不撒,只是为了好看)烤箱180度,中下层烘烤35分钟。
    2.使用吐司盖烤正长方吐司方法步骤:不用涂蛋液,直接盖上盖子,烤箱180度,中下层烘烤40-45分钟。
    注意事项:
    时间和温度依旧是参考,在我实际操作过程中发现三能的金色波纹模具需要烘烤时间延长或者烘烤温度要提高,我用长帝25B烤箱,温度200-220度40分钟左右,具体情况请亲们自行实验几次,找到自己烤箱的脾气。

  14. 13. 不管什么形式烤的面包,出炉后立即脱模,放在案板上凉到有温温的和手心温度差不多,装袋子保存。
    注意事项:
    1.刚烤好的面包表皮是硬的,当热气散去,装入袋子后面包皮会慢慢变软。
    2.热的面包是不能马上切片的,一定要凉透了才能切片。
    3.切片小技巧,切吐司面包最好用锯齿的面包刀,在切片前,可以将面包刀放在小火上烤一下,这样切出的面包不容易掉渣而且很平整哦!

    王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版(柏翠面包机8990型号制作)的做法 步骤14

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