用料表:
高粉(金像) | 250g |
法芙娜可可粉 | 10g |
糖 | 40g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
水 | 150g(原方165g) |
鸡蛋 | 24g |
黄油 | 18g |
耐高温巧克力豆 | 30g(原方20g) |
步骤图:
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除黄油外其它材料放面包机(盐和酵母不要放一起),揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态,再加入巧克力碎稍稍揉匀即可。(巧克力豆我是手揉进去的)
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揉好的样子。
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将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。
如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。 -
取出发酵好的面团排气分割成3等份,每份176g,滚圆松驰20分钟,进行一次擀卷。
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不会一次擀卷的看这里,https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/,写得十分详细。
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将吐司盒放入38℃环境中进行二发,发至吐司盒8-9分满。
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炉内照,看到涨痕了么。
烤箱上火180℃,下火190℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45min。 -
烤好的吐司要立即脱模,放烤网上放凉。
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超级软妹,吃到巧克力豆惊喜~还是喜欢巧克力豆多多的。