吃过自己做的果酱，就不会想再吃市售的产品，然后用过面包机来做果酱，保证您不会想要再用别的方法来自制果酱了！面包机当然不是只能拿来做面包或者揉面团，它还可以烤蛋糕、熬果酱、炒肉松…功能一大堆。这次跪妇麻麻分享使用面包机来制作草莓果酱的方式，不必顾炉火，也不必搅拌到手酸，真的超简单～
有些人认为把草莓切成小块，或者加入苹果泥一起熬煮，会比较容易产生果胶。
基于这些因素，跪妇麻麻这次试验了两种不同的果酱，实验组A使用切半的草莓，实验组B则是整颗草莓+苹果泥，比较看看哪一组比较有胶质。
<实验组A：切半的草莓>
材料：
新鲜草莓strawberry 1磅（450克）
砂糖sugar 1杯（200克）
柠檬lemon 1颗
<实验组B：整颗草莓+苹果泥>
材料：
新鲜草莓strawberry 1磅（450克）
砂糖sugar 1杯（200克）
柠檬lemon 1颗
苹果泥apple sauce 3/4杯
<食材替换建议>
*使用柠檬汁是为了防止果酱变色，也有帮助产生果胶的功能。
*添加苹果泥也有帮助产生胶质的功能。
*有些人认为把草莓切成小块，或者加入苹果泥一起熬煮，会比较容易产生果胶。基于这些因素，跪妇麻麻这次试验了两种不同的果酱，实验组A使用切半的草莓，实验组B则是整颗草莓+苹果泥，比较看看哪一组比较有胶质。
*使用生的苹果泥，成品色泽会比较深，因为苹果泥容易氧化。使用蒸过的苹果泥则成品色泽依然鲜艳，但是胶质会比较少，所以请依照个人习惯来选用苹果泥。
準備工作：
把草莓洗淨、去蒂、瀝乾水份，置於一旁備用。
檸檬洗淨切半、擠出檸檬汁。
在麵包機內鍋插入攪拌葉片。
請選擇是否要添加蘋果泥。
跪婦麻麻使用雙缸的麵包機內鍋，一鍋是切塊的草莓，另外一鍋是整顆草莓加上蘋果泥。
將全部的材料放入麵包機內鍋當中。
讓材料靜置30分鐘，也可以用橡皮刮刀輕輕攪拌，使草莓裹滿砂糖。
*攪拌的時候要非常小心，以免把草莓攪爛了。這個步驟也可以省略。
選擇麵包機的「果醬」功能，按下開關，麵包機就會自己把果醬做好嘍！
一開始，麵包機會加熱20分鐘左右，讓砂糖融化，草莓也會軟化出水。
接下來，麵包機會一邊加熱，一邊輕輕攪拌材料。
從按下按鈕開始計算，麵包機製作好這些草莓果醬，只需要一個小時二十分鐘。
不必顧爐火、不必辛苦攪拌到手痠，也不必擔心攪爛草莓，用麵包機來製作果醬真的超級輕鬆！
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<清洗草莓的方法>
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<烘焙筆記：製作果醬的心得分享>
*切塊或者加蘋果泥？
有些人認為把草莓切成小塊，或者加入蘋果泥一起熬煮，會比較容易產生果膠。
基於這些因素，跪婦麻麻這次試驗了兩種不同的果醬，實驗組 A使用切半的草莓，實驗組 B則是整顆草莓+蘋果泥，比較看看哪一組比較有膠質。
實驗之後，發覺加了蘋果泥的那一鍋果醬，即使草莓不切成小塊，也能夠產生豐富的膠質。
而把草莓切成小塊，但是沒有加蘋果泥的那一鍋，成品會比較稀一些，但是也能夠拿來抹麵包。
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*砂糖與果膠(pectin)的作用
製作果醬時，如果砂糖放得越少，或者熬煮時間不夠，通常成品就會變得非常稀，像是草莓糖水，而不是草莓果醬。
在美國的超市或者其它國家的大型烘焙材料行，可以買到兩種專門製作果醬的果膠，一種是粉狀(powdered fruit pectin)，另外一種是液狀(liquid fruit pectin)，只要把一大匙果膠與草莓和砂糖一起放到麵包機裡面加熱，就可以做出低糖又充滿膠質的果醬了。
如果買不到果膠的話，也有人會在熬煮完果醬時，趁熱加入一匙吉利丁粉或者果凍粉，然後用湯匙攪拌均勻，增加稠度。
至於自製果醬的保存期限，會因為食材含有的水份多寡，以及容器的乾淨程度而變。
如果水果的水份有蒸發不少，加上裝果醬的瓶子有確實消毒，並且呈現真空狀態，那麼甚至可以在室溫儲存一年之久。
若是沒有確實做到上述這些步驟，建議您要將果醬置於冰箱冷藏，最多可以存放一個月，並且在開封之後兩週以內食用完畢，以免果醬發霉、變質。
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