羊肚焯水时建议使用冷水，这样做有两个好处，一是可以最大程度去除腥味，二是保证羊肚的食用口感。
因为羊肚含有着膻味较重，所以在烹饪前是焯水去腥，是非常必要的一个步骤。
尤其是鲜羊肚，膻味更是浓郁，要想去除膻味，是需要一番仔细清理的，需要用到食盐、白醋和玉米粉。
第一步是冷水浸泡，我们把新鲜的羊肚放进冷水中，然后放入盐和白醋浸泡15分钟左右。
这么做的目的是让胶原蛋白粘液脱离，进而实现清除污物和去除异味的作用。
第二步骤就是把首次处理过的羊肚拿出来反复搓洗，需要注意的是外面和里面都需要进行清理，目的是去掉表面的粘液。
在第二步时，我们可以在羊肚上面撒上玉米粉，这样可以增加摩擦力，表面的粘液会更容易去掉。
在这里不建议使用淀粉或者碱面，因为这两种面粉有着一定的腐蚀性，对于处理表面的粘液没有较好的作用。
最后一步就是焯水去腥，可以在锅中加入生姜、葱段、八角、料酒等佐料帮忙去腥。
