如何不用面包机也能揉面团出手套膜?

2018年2月5日10:02:08 发表评论 302

先把所有材料混合成团(这里用的是南瓜面包的揉面过程,所以能看到南瓜泥,但不影响揉面的)

接着移到案板上,好操作。案板和手上都铺一层面粉,防粘。然后开始搓!用手掌带动面团往前搓,像搓衣服一样,然后拉回。中途觉得粘了就铺一薄层面粉。

往前搓

拉回。
重复以上动作2-3次。这时面团呈横向的长柱形,接着旋转九十度。继续重复以上动作。
接下来!重点来了!
当面团不粘案板也不粘手时开始摔打。

拿着面团一端,把面团朝前摔打,使面团变长出筋

摔打2-3次后,对折,握住两端,重新摔打。
重复以上动作大概五分钟就能到扩展阶段,加入黄油,大概揉搓均匀后继续摔打。十分钟左右到完全阶段。

整个过程重点在摔打。只要面团没有太黏,甚至可以省去揉搓阶段,直接摔打。
摔打方式,人出力少,而且能快速让面团出筋成膜。起码比揉搓快一半。
中途你可以花式摔打,还可以像拉拉面一样拉长面团摔打,对折,再拉长。
这样也能帮助面团起筋,其乐无穷。
当你觉得差不多时就扯下一块面团,开始拉膜,如果拉不成完全阶段的那种膜,就继续摔打,直到拉出手套膜为止。

要揉出手套膜,方法重要,配方也同样重要,全麦粉和低筋面粉是揉不出膜的。
所以做全麦面包需要加高筋面粉。 面团含水量低,太干,也不容易出膜。

这种事情,熟能生巧,多揉几次分分钟出膜不再是梦!!

weinxin
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