【酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法步骤图】红叶99-制作

2018年9月27日20:57:05 发表评论 62

酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法
酸奶老面包,根据自由女神的老面包改编,老面包里加入了酸奶,味道更加浓郁,口感更加绵软,风味独特,而且量比较小,制作方便,酸奶有益健康,吃起来也没压力。
家里经常有自制的酸奶吃不完,有兴趣的小伙伴可以试试 ?

烤盘尺寸:24.3×24.3×5.5cm
尺寸差不多的烤盘都可以。

可以用三能28×28金盘,面团可以分成9份,材料用量不用改。

总之,不必太拘泥烤盘尺寸。

新手做之前,请认真看小贴士。
用料表:

老面酵头材料
高筋面粉(舒可曼) 150克
低筋面粉(舒可曼) 50克
15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克
主面团材料
高筋面粉(舒可曼) 150克
低筋面粉(舒可曼) 50克
65克
5克
奶粉 30克
全蛋液 60克
酸奶 50克
黄油 45克
刷表面黄油 适量

步骤图:

  1. 准备好所有材料。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤1

  2. 老面酵头材料混合到一起,用星丰厨师机1档揉两分钟,揉成团,盖保鲜膜发酵
    至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状,即可。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤2

  3. 所有主面团材料,除黄油外,放星丰厨师机里,两分钟揉成团,加入老面酵头,一档3分,二档3分,共6分钟揉到扩展阶段,能拉出基础膜(如图3),然后加入黄油,再一档4分,二档3分,共揉7分钟,此时面团非常光滑,扯一下面团,弹性和筋力很强(如图4),揉面结束。

    如果是南方空气湿度大,面粉吸水量可能相对较差,请预先留出少量液体,看情况酌情添加。
    如果地处干燥地区,请酌情添加液体量。
    如用金像面粉,建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶,总之请灵活掌握液体量。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤3

  4. 揉好的面团,能拉出这样薄而韧的手套膜

    我是用星丰厨师机揉面,一共13分钟就揉出了手套膜。
    如果用手揉面,刚开始可能会稍微有些粘手,坚持一会儿揉到位,面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包,这点耐心是必须要有的,哈哈??

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤4

  5. 盖保鲜膜发酵,26度左右。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤5

  6. 发至2倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵完毕。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤6

  7. 取出挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。我用的真空罩,无须抽真空,感兴趣的亲可以搜索淘宝店铺号:68057999

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤7

  8. 取其中一个面团擀成较长些的椭圆形(图1),两边向里折,边缘稍重叠(图2),再对折,捏紧,捏口朝下,全部整好后,盖保鲜膜,防止风干。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤8

  9. 取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来(图1)。两端对齐,扭麻花一样扭几圈(图2),再弯过来(图3),拿起右端从左端面圈下也插上来,卡住就可以(图4),整形完毕。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤9

  10. 全部整好后,依次放入烤盘。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤10

  11. 放到温暖湿润处发酵。参考标准:温度38度,湿度75~85度。发至1.5~2倍大。

    表面不刷鸡蛋液!(出炉后刷黄油!)

    送入预热好175度的烤箱中层,170度30~33分。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤11

  12. 出炉后,表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。

    也可以不刷黄油,可以选择烤之前刷蛋液,当然也可以什么都不刷,现在人也喜欢哑光的面包。随意啦?

    但是个人感觉,这款面包表面刷黄油,口感更佳。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤12

  13. 撕开的内部组织,不要太好吃,喜欢的紧!?

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤13

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    下厨房的厨友做我的菜谱,有任何不明白的问题,可以加红叶烘焙QQ群,群号:422498010  验证时请报上你的下厨房名字。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤14

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