新手如何入门烘焙?烘焙行业的正确入坑方式

2018年9月21日14:48:50 发表评论 244

很久没来知乎了,有些朋友通过微信方式联系到我,一般问题都无外乎那么几个,就业啊知识啊行业发展啊各种。

所以在这里我不想写一些墨守成规的方式方法,还有一些理论知识,我相信懂行的不用看我写的,不懂的看也看不懂,但是以后有机会还是会分享一些经典的产品,而我希望都是自己原创的(目前是没有条件)。

在这里我想和大家分享一些这些年做烘焙遇到的疑惑,行业的现状,未来的发展,见过的一些趣事等等来陪大家聊一聊你们眼中的烘焙。

或许在多数人心中,烘焙总是神秘莫测,无法想象怎么会把面粉鸡蛋黄油混合起来,就变化成了好吃的蛋糕

原因不外乎两个,一是原料不好接触,国内正常人的生活基本不会接触黄油等原料,所以一看配方就是一脸懵逼

再加上繁杂的操作步骤,顿觉蛋糕好难做。(当然,现在像样的超市都有黄油芝士等售卖,但是还有很多常用原料没有上架。)烘焙的门槛也有点高,即使是入门,也得买一大堆原料,不如其他兴趣爱好来的干脆,比如我想练吉他,买个吉他配两个手就入门够了,想画画买盒铅笔能练半个月,而这个烘焙太过麻烦就会让很多同学望而生畏。

二是烘焙毕竟不是国人的主食,都是老外带来的舶来品,真正的兴起不过近二三十年,国内并不了解这个行业,如果是中餐,我相信是个中国人掂起勺子都能炒两个,这就是生活耳濡目染的影响,英国的孩子三岁就能说一口流利的英文,是不是很神奇!

那么,作为一个烘焙爱好者,怎么入门,成了求艺路上的第一道门槛。

一般来说,第一,去学校,这种方法可以系统的学习理论知识和实践操作,大学校学完还包分配,但是一般来说学的不扎实,毕业后都是小工,给人当学徒,好一点的当中工,技术是时时更新的,你学的那一套只够了解这个行业的一切基础,举一反三,见多识广,还需要时间来磨练。学校也不是十天半个月就能教出一个合格的烘焙人员,你以为是肯德基的鸡么,你以为学校有传功长老么,你以为像打游戏一样,熟悉按键就能上战场么。。。。。。

好点的学校对于新手都是开设的长期班,一年到三年不等,这个时间就有点漫长了,但是用心学的话,出来了理论知识是不用学了,技术也能唬人了,配方也能看懂了。

国内有不少短期的培训班,精品的不乏少数,但是人家是针对有基础的从业人员,对于新手,给钱人家也不交,因为你跟不上节奏。有些短期班会说包教包会!不会再学!只要十天半个月,可不可信,看你了。(我说完会不会扑街。。。)

第二条路,拜师学艺。比较坎坷了其实这是最传统也是最实用的办法,如果有幸遇到名师,一句话能让你少操半年心,因为很多技术是有套路的,怎么学怎么练就是不会,浪费时间不说,就问你崩溃不崩溃!!尼玛天天看着失败产品欲哭无泪,这时师傅作为过来人,随便讲一下技术要点,顿觉醍醐灌顶,茅塞顿开,这就是经验,可以让你少走弯路。以前,一个师傅告诉我,一个合格的师傅不在于能做出多少东西,而看他能解决多少问题,对此我深信不疑。

扯远了,求艺路上坑也多,遇到一个好店还好,关键得遇到一个好师傅,所谓良师益友,好的师傅可以以身作则,私以为师徒之间不光是授业,解惑,还有传道。比如木心和陈丹青,深感一个好的师傅是可以把自己的精神和道传递给弟子的,这是真正的传承,让下一代继续为之热爱的事业奋斗,当然,这个说的有点高了,抱歉,我们大部分人还都是籍籍无名之辈。

我就默默装一下,不要打我。

好像又TM扯远了,刚开始入门呢,肯定是比较苦的,在一帮大咖面前,你是个新手兼新人,让你擦盘子拖地就忍着,别受不了就跑了,到哪个地方都一样,勤学苦练一个月,搞不好师傅就看好你哦,“哎,这小子不错哦,踏实肯干,跟着我学点吧。”

这不就成了,所以人与人之间多点真诚少点套路比较好。

也有些不怎么好的师傅,可能五毒俱全,上班就顾着调戏小妹(不是我,老表不是那种人)对于这样的就敬而远之了,除非你也玩的花—。—>_

找店学习我比较推荐一些开了多年的老店,但是规模不大的那种,这种店往往技术稳定,有发展空间,能系统的学习到。实在不行,去工厂也行,知名连锁饼店通常都是工厂模式,新人去练练基础也可以,不过也仅此而已,你就是工厂的一块砖,哪里需要哪里搬。

第三种是自学成才,这个就比较难了,我推荐天才和土豪学习,可能学习的过程比店里还要艰难,适合于专攻一技之长,比如翻糖蛋糕,买相关专业的书籍和原料,自己做,这个人群相对就比较少了,我说的不是工作室模式或者其他,就是那些纯粹为了技术死磕的疯子。

关于创业的我以后再讲。

学艺是个漫长的过程,要不怎么说男怕入错行,选择了就不要放弃,三五年只是个开头。

话说到这,我怎么感觉我像是在危言耸听,是不是很多人看到这里心凉了半截,其实所有的技术行业都是一样的,哪怕是画画搞艺术,不都是穷其一生才登上高峰,其中摔死的不计其数,但是你学之前,我就想让你确定,我是喜欢这个行业,除了这个,想不到第二个人生规划了,那么我恭喜你找到了梦想,那就持之以恒的学下去,起码一辈子做喜欢的事情,不会觉得厌倦。以我为例,至今还乐于研究这个,把工作当作兴趣就不会烦,要不就凭我年纪轻轻,跑去搬砖我都不干这个。

今天我们先说到这里,希望大家也表达自己的想法,有什么不足的我继续补充,不知道大家喜不喜欢这样的文字风格,带着浓浓的乡土气息,因为我不想写的太过于教科书般死板,大家看完一乐,也许能记住更多。如果认同请点赞给我继续的毅力,如果有建议请说出来,我们探讨一下,对于强者,我始终予以尊重。

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