如何选择黄油?黄油知识大扫盲以及选购小贴士

2018年9月18日12:53:04 发表评论 4,183
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(一) 黄油是什么?

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂,即奶油,所以有时候黄油也被叫做奶油,英文是Butter。为了让大家有一个更清晰的认识,画了一张黄油家谱图。

如何选择黄油?黄油知识大扫盲以及选购小贴士

黄油营养是奶制品之首,营养价值高但含脂量也稍高,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。市面上大多数的黄油来自于牛奶,少部分是从从水牛、山羊奶中提炼。大陆的西餐业管butter叫黄油,在香港、台湾地区的厨师把黄油叫牛油,英文Beef Fat。所以有时候我们会听到牛油饼干的说法。这里需要说明一下,这里的牛油区别于我们经常吃的牛油火锅。牛油火锅里的牛油是牛脂肪层提炼出的油。

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平时说蛋糕上的奶油真好吃,此处奶油应该叫做稀奶油,英文Cream。稀奶油和黄油的区别在于脂肪含量上,也就是油脂含量上:奶油:脂肪含量不小于80% 稀奶油:脂肪含量10~80% 。

(二)黄油的分类

黄油分为:有盐黄油Salted Butter和无盐黄油Unsalted Butter

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含盐黄油:味道微咸,具有独特风味,更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪,可以适当减少食物中的用盐量。

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