【广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法步骤图】Tracy易彩-制作

广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法
中秋节快到了,超市里各种馅料的月饼琳琅满目,我已经好多年没买过月饼了,因为太甜太腻,实在不喜欢。
过节就是图个节日氛围,外面的不好吃还是自己动手来做吧,前几天熬了转化糖浆,又自制了豆沙、莲蓉馅,没想到自己做出来的月饼特别好吃,回油也特别快。
可按皮馅:3:7的比例来,做75g的月饼,皮23g,那馅料就是蛋黄+豆沙=52g。配方材料可做约20个。
新手可按皮馅4:6的比例来,也就是皮30g,馅:蛋黄+豆沙=45g。

此方可做75g月饼20个(3:7)。
如果按4:6的比例可做14个~
用料表:

普通面粉(中筋粉) 230g
转化糖浆 160g
枧水 5g
花生油或玉米油 68g
(馅料)
油豆沙 760g
咸蛋黄 20个

步骤图:

  1. 将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打均匀~

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤1

  2. 倒入面粉拌至无干粉状~

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤2

  3. 放入保鲜袋室温松弛2小时以上~

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤3

  4. 如果蛋黄品质一般,可以在玉米油中浸泡一天,然后喷少许白酒,入烤箱180度烤6分钟左右。
    豆沙分成20等份揉成团,豆沙+蛋黄=52g,取一份在手心压扁,包入一个蛋黄,捏紧收口滚圆(新手可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅:蛋黄+豆沙=45g)

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤4

  5. 饼皮分成20等份搓圆,每份约23g,戴上一次性手套比较容易操作,取一份饼皮在手心按扁,包入馅料(新手可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅:蛋黄+豆沙=45g)

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤5

  6. 一点一点用虎口位置转动往上推,然后捏紧收口滚圆。
    包的时候,皮和馅之间不要有空气,如果用馅包蛋黄,馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气,就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气,随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤6

  7. 用75g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤7

  8. 放入预热好的烤箱中层,喷上雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。
    取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤8

  9. 烤箱重新预热一下,继续用175度烤15分钟左右,我用的是海氏C45烤箱,温度有些偏低。
    如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时间~

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤9

  10. 经过两天左右,回油后的颜色很漂亮啦~

    最近很多朋友问:为什么做出来的月饼回油后会皮馅分离?
    答:馅太湿就会造成皮馅分离,自制的月饼馅尽量炒干一些哦~

    广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法 步骤10

  11. 做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638

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