日式芝士蛋糕cheese cake 制作方法

2018年7月26日10:38:01 发表评论 489
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日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

因为热爱烹饪,所以
没有背后的故事!
我的故事是,吃了都喜欢!233333.....
现做现吃才是最Q弹的
绝对Q弹!!!!
时间久了会回缩
你也可以放冰箱冷却。
图虽不好看,但是一定完美好吃。
因为图中得我脱模出了问题,而且没有立即脱模。
这是8寸的,有问题随时提问!!感谢!!!感谢各位观众?

用料

牛奶 100克
奶油奶酪 200克
黄油 60克
蛋黄 6个
低筋面粉 30克
玉米淀粉 20克
蛋清 6个
柠檬汁 适量
砂糖 100克

日式芝士蛋糕cheese cake的做法

  1. 牛奶和奶油奶酪(cheese cream)混合一起放入锅中加热至中成火  搅拌。不要太热
    然后关最小火搅拌均匀。

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  2. 黄油融化 分两次加入奶酪糊中
    每次都要搅拌均匀

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  3. 加入适量2.5ml左右的柠檬汁  快速搅拌均匀

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  4. 将面粉和玉米淀粉混合均匀
    筛入蛋糕糊里

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  5. 筛入面粉以后  搅拌均匀

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  6. 在蛋清里加入柠檬汁几滴

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  7. 加入柠檬以后打发成大泡  第一次,加入一半的糖  继续,中高速打发

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  8. 打发成细泡
    看起来比较浓稠  继续加剩下的糖 中高速打发

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  9. 快要成型的时候机器要调成小档
    没有机器只能劳累手打
    手打要让蛋清多接触空气
    剁进入空气  才容易成型
    可以打圈或者"之"字打发
    打发出来大的弯钩  拉出以后盆里也会有一个尖尖的角

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  10. 1/3盛出 倒入蛋糕糊里搅拌均匀

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  11. 再把蛋糕糊倒入蛋霜里
    搅拌均匀
    烤箱预热160°

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  12. 如果你的不是活底的模型 就不需要外圈包裹锡纸这一步  图是活底的所以这么做

    如果你的不是活底的  在模型底部铺上油纸

    倒入蛋糕糊  上下镇一镇里面气泡

    日式芝士蛋糕cheese cake  制作方法

  13. 准备另一个烤盘放入温水
    一定要温温的水  不要凉水
    我不建议把蛋糕糊模型放入水浴烤盘里
    因为这样底部不会凝固
    如果你的烤箱够大  分开放置模型和烤盘
    如果你的烤箱不大   就搭起来放,蛋糕糊模型放在上面   但是一定不要让蛋糕模型的底部接触水
    160°烤30分钟上色
    140°烤40分钟定型凝固

  14. 刚出炉就要脱模
    脱模一定要先脱侧面的
    用工具先把侧面脱离
    再脱离底部
    冷却以后一定会回缩的

小贴士

上色的时候一定要观察顶部颜色
如果不理想可以170°再烤个15分钟左右
一定要不定时观察下
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