没有背后的故事!
我的故事是,吃了都喜欢!233333…..
现做现吃才是最Q弹的
绝对Q弹!!!!
时间久了会回缩
你也可以放冰箱冷却。
图虽不好看,但是一定完美好吃。
因为图中得我脱模出了问题,而且没有立即脱模。
这是8寸的,有问题随时提问!!感谢!!!感谢各位观众?
用料
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 60克 |
蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋清 | 6个 |
柠檬汁 | 适量 |
细砂糖 | 100克 |
日式芝士蛋糕cheese cake的做法
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牛奶和奶油奶酪(cheese cream)混合一起放入锅中加热至中成火 搅拌。不要太热
然后关最小火搅拌均匀。 -
黄油融化 分两次加入奶酪糊中
每次都要搅拌均匀 -
加入适量2.5ml左右的柠檬汁 快速搅拌均匀
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将面粉和玉米淀粉混合均匀
筛入蛋糕糊里 -
筛入面粉以后 搅拌均匀
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在蛋清里加入柠檬汁几滴
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加入柠檬以后打发成大泡 第一次,加入一半的糖 继续,中高速打发
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打发成细泡
看起来比较浓稠 继续加剩下的糖 中高速打发 -
快要成型的时候机器要调成小档
没有机器只能劳累手打
手打要让蛋清多接触空气
剁进入空气 才容易成型
可以打圈或者”之”字打发
打发出来大的弯钩 拉出以后盆里也会有一个尖尖的角 -
1/3盛出 倒入蛋糕糊里搅拌均匀
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再把蛋糕糊倒入蛋霜里
搅拌均匀
烤箱预热160° -
如果你的不是活底的模型 就不需要外圈包裹锡纸这一步 图是活底的所以这么做
如果你的不是活底的 在模型底部铺上油纸
倒入蛋糕糊 上下镇一镇里面气泡
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准备另一个烤盘放入温水
一定要温温的水 不要凉水
我不建议把蛋糕糊模型放入水浴烤盘里
因为这样底部不会凝固
如果你的烤箱够大 分开放置模型和烤盘
如果你的烤箱不大 就搭起来放,蛋糕糊模型放在上面 但是一定不要让蛋糕模型的底部接触水
160°烤30分钟上色
140°烤40分钟定型凝固 -
刚出炉就要脱模
脱模一定要先脱侧面的
用工具先把侧面脱离
再脱离底部
冷却以后一定会回缩的
小贴士
如果不理想可以170°再烤个15分钟左右
一定要不定时观察下