250g土司盒4个
用料
红糖水(红糖75g): | 320g |
鸡蛋 | 55g |
盐 | 5g |
高筋粉 | 560g |
新鲜酵母 | 17g |
黄油 | 40g |
大枣 | 120g |
核桃 | 80g |
表面装饰: | |
水 | 少许 |
杏仁片 | 适量 |
红糖大枣核桃吐司的做法
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红糖加热水融化,室温后冰箱冷藏半小时,除黄油大枣核桃外所以料放进面包机桶,揉成面团
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放入软化黄油揉出膜
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核桃和大枣去核切碎加入面团,用刮板辅助反复折叠使核桃和大枣颗粒均匀分布面团
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滚圆,28度湿度70,发酵至两倍大
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发酵好面团轻拍,平分成8份滚圆盖保鲜膜静置20分钟
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取一静置好面团擀成牛舌状
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从下往上卷
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两个面团分别搓长
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两条卷一起
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收口压在下面放进土司盒
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38°湿度80,发酵40分钟至八分满
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发酵好面团表面喷少许水,洒少许杏仁片,烤箱上管180°下管210°预热,烤35分钟(上色及时加盖锡纸)
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凉透切片,每片吐司都有果仁颗粒
小贴士