用料
高筋面粉 | 300克 |
冰水 | 190克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
戒不掉的法棍-简易版的做法
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将所有材料放入揉面机,先放液体,再放粉,最后放酵母
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揉至手套膜,没出手套膜也没关系,法棍没那么高要求,
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放入容器内盖保鲜膜,放在温暖处室温发酵至2倍大,手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,发酵完成
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分成3等份,无需排气,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
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取一个面团,用手按成大一点的长方形,一面按薄,如图(不用擀面杖,全程用手)
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然后从上往下卷起,稍微紧一点,尽量卷细一些,也可以每卷一下,全部按一下更紧实
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两端收口捏紧
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全部完成后,搓成与模具差不多长度,放入模具
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进烤箱发酵,中层32度1个小时左右,底部放碗热水,
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发酵1.5倍大,烤箱预热190度20-25分钟
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取出模具进行撒粉,割包,我今天不想撒粉?
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进烤箱前用喷壶喷些水在烤箱里,然后将模具放入,出炉前再喷一次,尽量不要喷到面包上
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注意观察上色情况,及时加盖锡纸,出炉晾至微凉,装袋密封保存
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来吖,送你一根,这口感又香又有嚼劲
小贴士
2.烘焙时间和发酵时间都不是固定的,需要自己调整
3.可以加入50克全麦粉,换成等量面粉,我每次都会加
4,液体不要一次性加入,留10克,每个面粉吸水性不同,感觉干再往里面加,湿了就放一点粉进去
5.我的烤箱是40升的,大烤箱可以加到200度,和我差不多大烤箱的就190度