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草莓芝士蛋糕 制作方法

草莓芝士蛋糕的做法

公主妈生日,这是我们家这个月我做的第五个蛋糕了,大家都吃腻了慕斯和戚风,加上天气越来越热了,所以想起来这个轻乳酪,这是我最爱的甜品,现在终于学会自己做了!留个食谱做纪念!

 

用料

奶油奶酪 150克
奶油 75克
牛奶 75克
鸡蛋 3个
低粉 20克
玉米淀粉 8克
砂糖 60克
柠檬糖浆 5ml
柠檬汁 几滴

草莓芝士蛋糕的做法

  1. 准备好所有的原料,低粉和玉米淀粉可以放在一起,牛奶和淡奶油可以装一起,我这个装牛奶的杯子是80ml的,没装满刚好75克,装奶油的量杯也是80ml的,所以分开放了,如果想少刷个碗可以放一起。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤1

  2. 奶油奶酪隔水融化,搅拌顺滑。最近用的kiri的奶油奶酪,真的是很细滑啊!

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤2

  3. 把牛奶,淡奶油加入奶油奶酪中搅拌均匀顺滑。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤3

  4. 鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄分次加入奶酪糊中,一个一个加就行,搅拌均匀顺滑。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤4

  5. 在奶酪糊里筛入低粉、玉米淀粉,搅拌均匀,再加入柠檬糖浆,搅拌均匀顺滑。柠檬糖浆是我自己做的,冰糖熬成糖汁,把榨好的柠檬汁倒进去搅拌均匀即可。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤5

  6. 最后的奶酪糊应该是这样细滑有光泽的,如果希望口感更细腻,可以过筛两到三次,我没有过,一是没大的筛子,二是嫌麻烦。。。但是成品依然很细腻。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤6

  7. 蛋清里加几滴柠檬汁,糖分三次加入,打发至湿性发泡即可,就是如图,蛋头提起来有个下垂的小三角,下面的蛋白小三角还立不起来,有流动性,就可以了,不能硬性打发,那样就过了。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤7

  8. 预热烤箱,同时把一半蛋白倒入奶酪糊,翻拌均匀,再倒回蛋白里继续翻拌均匀,把翻拌好的蛋糕糊倒入模具,如果想要口感细腻,可以过筛,嗯,我懒人,没过。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤8

  9. 我用的松下蒸烤箱101,自带水浴蛋糕功能,翻拌的时候就预热了,预热好放进烤箱,按开始就行了,很方便。如果不是蒸烤箱,可以参考其他水浴法来做,都很简单。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤9

  10. 六寸的蛋糕,电脑菜单是160℃,44分钟,温度有点高,时间有点久了,下次应该提前出炉就好了。蛋糕晾凉以后脱模,冷藏4-5个小时,我是晚上做,第二天用,冷藏了一夜,刚刚好。

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤10

  11. 因为这个方子的蛋糕略甜,所以我用了酸奶油装饰,这样可以中和蛋糕的甜腻,更清爽一些。因为凹陷厉害,所以在凹陷的部分涂抹了一层厚厚的酸奶油加草莓丁,上面再用酸奶油挤出樱花,摆上草莓,筛了一点糖粉,就好了!

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤11

  12. 筛了糖粉的草莓,更好看了!

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤12

  13. 切面很好看,芝士的甜蜜搭配酸奶油的清爽,加上草莓丰富的汁水,整个蛋糕冰冰凉凉的,夏天吃再好不过了!

    草莓芝士蛋糕的做法 步骤13

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