用料
鸡蛋 | 4个约240g左右 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克(蛋白用) |
细砂糖 | 15克(蛋黄用) |
浓稠酸奶 | 70克 |
色拉油 | 40克 |
酸奶戚风蛋糕的做法
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所有的器皿清洗干净,并用厨房纸再仔细擦啊,一遍,必须保证打发蛋白的盆,无水无油,要不你的戚风蛋糕会气疯你?
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准备好所需材料,并将蛋白蛋黄分离,一定要分离干净
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将可爱的蛋黄打散✌️
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加入15g的细砂糖
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搅拌至糖完全融化没有颗粒✌️
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加入食用油(尽量选择无味道的食用油),我用的朵朵姥姥自己压榨的葵花籽油,
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轻轻的搅拌均匀?
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倒入酸牛奶
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顺时针搅拌均匀,(看我的无影手?)
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最后筛入低筋面粉,搅拌至没有颗粒的状态,(面粉一定要过筛)
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用切拌的方法,千万注意不能打算搅拌防止面糊起筋(起筋的面糊你的戚风会成为一坨)
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完美面糊,柔软光滑✌️放置一般备用
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开始低速打发蛋白,
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打发至有大的鱼眼泡时加入,1/3 的细砂糖.
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中速打发至气泡变密集,再加入1/3 的细砂糖,
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打发至蛋白细腻有纹路时.加入剩余的白砂糖
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高速搅打至干性发泡,白砂糖的一定要分次,分量加入,
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干性发泡,就是指提起打蛋器,带起来的蛋白是有小尖角,并且小尖角不歪不倒
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加入1/2的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀!
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翻拌的手法,,用橡皮刮刀从底部轻轻的翻拌,切记不能打圈,速度快且轻柔✌️
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搅拌均匀后,加入剩余的1/2蛋白糊,同样的手法快速翻拌均匀!
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搅拌均匀就停止,切记不要过度搅拌(因为会导致消泡)
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倒入准备好的8寸模具,(模具一定要买阳历的,这样蛋糕在烤制的过程中才会爬高高,松软,切记不要防粘模具,)完美的蛋糕糊倒下去是会叠被子的✌️
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用手端起模具抬高再重重摔下,用力震几次,把蛋糕糊内部的大气泡震出来,
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放入预热好的烤箱,中下层,150度50分钟!或者根据自己烤箱的温度,烤完插入牙签不粘就是熟了.去过粘,在加烤几分钟!
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慢慢长高的戚风蛋糕,烤制中途多看几次,上色满意侯加盖锡纸,防止表面烤焦发黑
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根据自家烤箱温度看,我考了差不多35分钟时,觉得颜色满意,黄澄澄,所以加盖一层锡纸,
颜控,蛋糕既要好吃?又要美观
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(揭锡纸揭掉一小块皮,可以看得出来组织很细腻,)时间到,立马打开烤箱,取出蛋糕,倒扣,倒扣
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趁热,立马倒扣在蛋糕架上,(可以防止蛋糕回缩)没有蛋糕架的,可以直接用烤箱里的自带烤架左右两边各放一个碗架起来,下图这样,
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没有蛋糕架的,烤架倒扣,必须倒扣,且要通风!
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给蛋糕脱模
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完美的酸奶戚风,
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切一块,松软?好吃✌️,