草莓芝士蛋糕 制作方法

准备好所有的原料，低粉和玉米淀粉可以放在一起，牛奶和淡奶油可以装一起，我这个装牛奶的杯子是80ml的，没装满刚好75克，装奶油的量杯也是80ml的，所以分开放了，如果想少刷个碗可以放一起。

奶油奶酪隔水融化，搅拌顺滑。最近用的kiri的奶油奶酪，真的是很细滑啊！

把牛奶，淡奶油加入奶油奶酪中搅拌均匀顺滑。

鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄分次加入奶酪糊中，一个一个加就行，搅拌均匀顺滑。

在奶酪糊里筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀，再加入柠檬糖浆，搅拌均匀顺滑。柠檬糖浆是我自己做的，冰糖熬成糖汁，把榨好的柠檬汁倒进去搅拌均匀即可。

最后的奶酪糊应该是这样细滑有光泽的，如果希望口感更细腻，可以过筛两到三次，我没有过，一是没大的筛子，二是嫌麻烦。。。但是成品依然很细腻。

蛋清里加几滴柠檬汁，糖分三次加入，打发至湿性发泡即可，就是如图，蛋头提起来有个下垂的小三角，下面的蛋白小三角还立不起来，有流动性，就可以了，不能硬性打发，那样就过了。

预热烤箱，同时把一半蛋白倒入奶酪糊，翻拌均匀，再倒回蛋白里继续翻拌均匀，把翻拌好的蛋糕糊倒入模具，如果想要口感细腻，可以过筛，嗯，我懒人，没过。

我用的松下蒸烤箱101，自带水浴蛋糕功能，翻拌的时候就预热了，预热好放进烤箱，按开始就行了，很方便。如果不是蒸烤箱，可以参考其他水浴法来做，都很简单。

六寸的蛋糕，电脑菜单是160℃，44分钟，温度有点高，时间有点久了，下次应该提前出炉就好了。蛋糕晾凉以后脱模，冷藏4-5个小时，我是晚上做，第二天用，冷藏了一夜，刚刚好。

因为这个方子的蛋糕略甜，所以我用了酸奶油装饰，这样可以中和蛋糕的甜腻，更清爽一些。因为凹陷厉害，所以在凹陷的部分涂抹了一层厚厚的酸奶油加草莓丁，上面再用酸奶油挤出樱花，摆上草莓，筛了一点糖粉，就好了！

筛了糖粉的草莓，更好看了！

切面很好看，芝士的甜蜜搭配酸奶油的清爽，加上草莓丰富的汁水，整个蛋糕冰冰凉凉的，夏天吃再好不过了！