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100%纯全麦吐司 制作方法

100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法

这是一款100%纯全麦的吐司,特别适合减脂等健康饮食的亲。市售的全麦吐司中,全麦的含量一般不超过30%,几乎找不到100%全麦的全麦吐司。从八卦兔的公众号里看到这个配方,我表示很惊讶,原来100%全麦的吐司真的可以成功呀。做出来感觉是真的很好吃,使用了红糖,不甜腻而且上色也很好。配方用的是学厨的平纹450g金色吐司盒,做出来超级好看呀。我喜欢超爱平纹吐司盒(配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司)
请详细看小贴士再开始呦

用料

全麦粉 580g
牛奶 230g
鸡蛋 100g
102g
酵母 21g(或干酵母7g)
红糖 60g
5g
黄油 45g
汤种 全麦粉39g +水105g

100%纯全麦吐司的做法

  1. 要用全麦粉来制作这款吐司哈。我使用的是红磨坊2.27kg的这个

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤1

  2. 我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的,这款纯全麦的吐司,发酵起来会比普通吐司要更难一些,所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤2

  3. 汤种的材料放入小锅中,边搅拌边加热至65度后冷却使用(注意冷却的时候要盖保鲜膜,容易变干)

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤3

  4. 将除黄油以外的所有材料(包括冷却后的汤种)放入厨师机中,揉出些面筋后放入室温软化的黄油,继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大,揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况,不要加粉,继续揉形成面筋后就不会那么湿了

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤4

  5. 避免温度过高,除了冬天,其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤5

  6. 揉好的面团是可以撤出来手套膜的,只不过全麦的面筋比普通面包粉要差一些

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤6

  7. 揉好的面团放26度左右发酵至2倍大,我家里当时是24度,我就放室温发酵了。

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤7

  8. 注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟。

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤8

  9. 发酵好的面团称重,用电子秤均匀分割成6份。我做的事2个3峰吐司,所以分成了6份

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤9

  10. 分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤10

  11. 松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤11

  12. 擀呈椭圆形

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤12

  13. 翻面后整理成长方形

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤13

  14. 从左至右卷起

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤14

  15. 收紧收口

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤15

  16. 收口冲下,擀开呈长条状

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤16

  17. 翻面后,由上至下卷起,收紧收口

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤17

  18. 所有的面团塑形好之后,放入吐司盒中(注意方向要统一)

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤18

  19. 现在开始最后发酵,我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱,可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤19

  20. 我用了50多分钟左右,如果用干酵母的话,我觉得时间要增加不少,所以再次不推荐换干酵母

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤20

  21. 放入预热好的烤箱中,上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同,需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤21

  22. 出炉后马上脱模

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤22

  23. 凉透放入密封袋中。

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤23

  24. 我过了几个小时才拿出来切片,这款很好吃的吐司,我切得比较厚吃起来很有松软中带些嚼劲。

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤24

  25. 吃之前可以放多士炉烤2分钟,烤的脆脆的再摸一点点黄油,啧啧啧

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤25

  26. 我家里正好有市售的全麦土司还没吃完,对比一下吧。感觉自己做的真的是满满的全麦,超级健康的感觉

    100%纯全麦吐司(from八卦兔公众号)的做法 步骤26

小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
2.我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的,这款纯全麦的吐司,发酵起来会比普通吐司要更难一些,所以建议用鲜酵母
3.配方中的红糖我融进了水中后打面,因红糖容易吸潮后结块
4.这款吐司吃着没有甜味,嗜甜的可以把红糖多加30-50g
5.避免温度过高,除了冬天,其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好

 

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