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日式棉花蛋糕卷 制作方法

日式棉花蛋糕卷的做法

经典款。
因为面粉经过煮沸的黄油烫熟,产生糊化作用,使其吸水力增强,蛋糕的含水量增加;所以蛋糕体柔软有弹性,香气十足,且不易卷裂。
——-
28*28烤盘一个,铺上油纸备用。

用料

黄油 50g
牛奶 65g
低粉 65g
蛋黄 4个
蛋白 4个(约160g)
砂糖 65g
柠檬汁 少许
—夹馅儿—
淡奶油 200g
砂糖 20g

日式棉花蛋糕卷的做法

  1. 黄油小火加热至快要沸腾,立刻离火,倒入打蛋盆中。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 低粉事先过筛一次,再筛入黄油中拌匀。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 拌匀的样子

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 牛奶加热至微沸,分次加入热牛奶,每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离,才能继续下一步骤。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 分2~3此加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 最后完成的蛋黄糊是细腻光滑,没有水油分离的状态。(天气较冷时,可以隔温水保温)

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 蛋白加少许柠檬汁,先高速打发至大泡转中泡状态,转中速,分3次加入细砂糖,加完转低速慢慢打发至细腻的状态,打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的,如果消泡,说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 将面糊从约30cm高度倒入烤盘中,抹匀后拿起来,从桌面约10cm的高度震几下烤盘。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 烤箱提前预热150度,蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。
    出炉后迅速拖到冷却架上,撕去四周的油纸,表面盖一张大油纸,领取一个冷却架轻轻盖在上面,立马倒扣过来,撕掉底部油纸,再倒扣回去继续散热冷却。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 200g淡奶油+20g细砂糖打发。
    12. 将冷却好的蛋糕底部朝上,斜着切掉2边,表面划拉几道,均匀的抹上打发好的淡奶油,卷起来,用油纸裹好,冷藏定型。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤12

  13. 锯齿刀稍微加热一下,一刀切下去,不要拉回拉扯。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤13

  14. 搞定~

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤14

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