用料
牛奶 | 2茶匙/约10毫升 |
鸡蛋 | 1个(蛋白蛋黄分开) |
糖 | 12克 |
低筋面粉 | 22克 |
柠檬汁 | 适量 |
草莓 | 适量 |
糖浆 | 适量 |
日式蓬松/舒芙蕾松饼的做法
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打蛋,分离蛋清和蛋黄,注意放蛋清的碗不能有水和油份,因打发后的蛋白受温度影响容易消泡,建议先处理蛋黄部分;
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把蛋黄打散,加入牛奶和面粉(面粉加入时需过筛)搅拌均匀至无颗粒,因为之后蛋清加入时会含水分,蛋黄面糊呈不流动的半固体状态;
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蛋白打发,有足够时间的话建议中档速,如果赶时间的话用最高速,影响的是口感,高速打发的蛋白霜会让松饼稍硬一点。
砂糖在这一步分三次加入,打发至硬性程度,即蛋白霜呈现小尖钩的程度,将碗倒置也不会掉下 -
加热:用电子加热板的话需调到最低加热温度,加盖加热30秒后翻一面,同样加热30秒,即可上碟。
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加点糖浆再撒点糖粉,切点草莓摆盘,完成!
个人觉得这款松饼的口感有点像棉花糖,所以加点棉花糖的话会有种同步的口感体验。