日式棉花蛋糕卷 制作方法

2018年5月2日10:11:45 发表评论 244

日式棉花蛋糕卷的做法

经典款。
因为面粉经过煮沸的黄油烫熟,产生糊化作用,使其吸水力增强,蛋糕的含水量增加;所以蛋糕体柔软有弹性,香气十足,且不易卷裂。
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28*28烤盘一个,铺上油纸备用。

用料

黄油 50g
牛奶 65g
低粉 65g
蛋黄 4个
蛋白 4个(约160g)
砂糖 65g
柠檬汁 少许
---夹馅儿---
淡奶油 200g
砂糖 20g

日式棉花蛋糕卷的做法

  1. 黄油小火加热至快要沸腾,立刻离火,倒入打蛋盆中。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 低粉事先过筛一次,再筛入黄油中拌匀。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 拌匀的样子

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 牛奶加热至微沸,分次加入热牛奶,每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离,才能继续下一步骤。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 分2~3此加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 最后完成的蛋黄糊是细腻光滑,没有水油分离的状态。(天气较冷时,可以隔温水保温)

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 蛋白加少许柠檬汁,先高速打发至大泡转中泡状态,转中速,分3次加入细砂糖,加完转低速慢慢打发至细腻的状态,打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的,如果消泡,说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 将面糊从约30cm高度倒入烤盘中,抹匀后拿起来,从桌面约10cm的高度震几下烤盘。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 烤箱提前预热150度,蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。
    出炉后迅速拖到冷却架上,撕去四周的油纸,表面盖一张大油纸,领取一个冷却架轻轻盖在上面,立马倒扣过来,撕掉底部油纸,再倒扣回去继续散热冷却。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 200g淡奶油+20g细砂糖打发。
    12. 将冷却好的蛋糕底部朝上,斜着切掉2边,表面划拉几道,均匀的抹上打发好的淡奶油,卷起来,用油纸裹好,冷藏定型。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤12

  13. 锯齿刀稍微加热一下,一刀切下去,不要拉回拉扯。

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤13

  14. 搞定~

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤14

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