日式棉花蛋糕卷 制作方法

黄油小火加热至快要沸腾，立刻离火，倒入打蛋盆中。

低粉事先过筛一次，再筛入黄油中拌匀。

拌匀的样子

牛奶加热至微沸，分次加入热牛奶，每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离，才能继续下一步骤。

分2~3此加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。

最后完成的蛋黄糊是细腻光滑，没有水油分离的状态。（天气较冷时，可以隔温水保温）

蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。

将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。

烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。
出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油纸，表面盖一张大油纸，领取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油纸，再倒扣回去继续散热冷却。

200g淡奶油+20g细砂糖打发。
12. 将冷却好的蛋糕底部朝上，斜着切掉2边，表面划拉几道，均匀的抹上打发好的淡奶油，卷起来，用油纸裹好，冷藏定型。

锯齿刀稍微加热一下，一刀切下去，不要拉回拉扯。

搞定～