用料
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 35克 |
鸡蛋液 | 20克 |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
黄油(软化) | 20克 |
奶黄馅: | |
黄油(软化) | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
中筋面粉 | 20克 |
芝士粉 | 8克 |
澄粉 | 10克 |
全蛋液 | 刷面 |
白芝麻 | 撒面 |
三角奶黄包的做法
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把主面团中除黄油以外的材料混合揉至面团光滑并能勉强拉成大片
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加入软化的黄油并继续揉至扩展阶段能出手膜
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揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至2一2.5倍大
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发面期间制作奶黄馅,
软化黄油依次加入砂糖,鸡蛋,牛奶,筛入各种粉类,每次都要充份搅打均匀再加入下一种,直到拌成面糊 -
把拌好的面糊倒入不粘锅中翻炒,直至炒成团即可,放凉待用
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发好的面团和奶黄馅各分成6份
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1份面团包1份馅,按图呈三角形捏紧面团,用手压扁并将其整形,收口朝下放入烤盘,等待二次发酵
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发酵完成后刷上全蛋液,撒上白芝麻
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我用的是风炉150度预热,放中层烤18分钟
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出炉
小贴士
2、每人烤箱温度不一,自己要好好掌握温度