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水果穀物软欧面包制作方法

幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法

用料

波兰酵头
高筋面粉 100克
100克
酵母 1克
主面团
高筋面粉 100克
牛奶 50克
鸡蛋 1个
淡奶油 20克
酵母 4克
45克
4克
无盐黄油 15克
水果麦片 50克

幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法

  1. 把制作波兰酵头的材料搅拌均匀,盖上保鲜膜温室发酵(30摄氏度左右)约1小时。待面团发酵至表面很多小气泡时,继续盖上保鲜膜冷藏12~24小时(面包的组织及松软度受冷藏时间长短而变化)。

    幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法 步骤1

  2. 把制作主面团的所有材料(除盐和黄油)及酵头放入搅拌机内搅拌约8分钟后,再加入盐和黄油,再搅拌约10分钟后加入水果燕麦搅拌2分钟,面团就可以达到光滑完全融合的状态。
    此面团比一般面团水分含量高,较黏手,需要在表面撒上薄薄的干粉。温室盖保鲜膜发酵约一小时(面团发酵温度在28度左右为宜),用手指插面团,不回缩即发酵好了。

    幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法 步骤2

  3. 发酵好的面团是原来的两倍大。发酵好后无需过多的排气,分成六等分,搓捏成圆型(或者自己喜欢的大小形状)。放至烤盘上,温室二次发酵(放进烤箱内,不开电源)约15-20分钟。

    幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法 步骤3

  4. 发酵好后,用锋利的刀割包。面包表层撒入适量干粉。烤箱中层175度,烤制16-20分钟(烤箱牌子不同,请根据各自烤箱情况自行调节温度及烘烤时间)。

    幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法 步骤4

  5. 香软的水果燕麦欧包就出炉啦!

    幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法 步骤5

  6. 推荐搭配:牛油果烟肉芝士软欧

    幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法 步骤6

  7. 大家可自行发挥

    幸福的味道 | 水果穀物软欧的做法 步骤7

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