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葡式蛋挞 制作方法

葡式蛋挞的做法

 

本人烘培小白,参考君之蛋挞液的方子,完美复制葡式蛋挞的香嫩口感。喜欢的可以买挞皮一试。

用料

牛奶 80克
蛋黄 2个
砂糖 40克
炼乳 15克
淡奶油 110克
速冻挞皮 10个

葡式蛋挞的做法

  1. 1. 将牛奶和细砂糖倒入大碗中,加热,搅拌至细砂糖完全融化,隔水加热或者电磁炉上加热均可.

  2. 2. 接着倒入淡奶油,炼乳,蛋黄,搅拌均匀。

  3. 3. 用筛网过滤,至少过滤一次,我过滤了两次。这一步会让蛋挞液的口感会更细腻。

  4. 4. 速冻挞皮需拿到常温下放置10分钟,然后把过滤后的挞液倒入挞皮中,倒7-8分满即可。预热烤箱,上下火180度,预热5分钟。

    葡式蛋挞的做法 步骤4

  5. 5. 把烤盘放在中层,上下温度180度,烘烤15分钟。烤箱的参数不同,时间会有少许差异,可以观察蛋挞液的色泽,如果出现些许焦糖色的点点,基本就好了。

    葡式蛋挞的做法 步骤5

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