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台式葱面包(吴宝春食谱)制作方法

台式葱面包(吴宝春食谱)的做法

食谱分享(38升烤箱1烤盘9个)
【中种面团材料】
高粉(蛋白质含量11%)(王后硬红)       167g
高粉(蛋白质含量14%)(王后吐司粉)   66.7g
糖                                    16.7g
速发干酵母                             3.3g
蛋黄                                  23.3g
水                                    110g
【主面团材料】
高粉(王后硬红)                      100g
糖                                     66.6g(实际用量40g)
盐                                     3.3g
黄油                                   40g
水73.2g
【表面装饰】
全蛋液适量
【葱花馅料】
蛋白                                   20g
橄榄油                                 20g
盐                                     0.2g
白胡椒                                 0.4g
葱花                                   135g

用料

中种面团材料
高粉(蛋白质11%王后硬红) 167g
高粉(蛋白质14%王后吐司粉) 66.7g
66.6g
速发干酵母 3.3g
蛋黄 23.3g
110g
主面团材料
高粉(王后硬红) 100g
66.6g(实际用量40g)
3.3g
馅料
蛋白 20g
橄榄油 20g
白胡椒 0.4g
葱花 135g
表面装饰
全蛋液 适量

台式葱面包(吴宝春食谱)的做法

  1. 准备中种材料

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤1

  2. 放入搅拌桶,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤2

  3. 搅拌至面团初具光滑,面团温度在26度左右,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤3

  4. 室温(19度左右)发酵30分钟左右,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤4

  5. 入冰箱冷藏发酵约12小时,

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  6. 发酵完成的状态

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤6

  7. 中种面团取出回温,撕小块之后,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤7

  8. 与主面团材料一起搅拌至出膜,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤8

  9. 分割出9个40g的小面团,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤9

  10. 盖保鲜膜室温松弛30分钟

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤10

  11. 松弛后的小面团拍扁排气,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤11

  12. 整形成橄榄状:下三分之一上折

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤12

  13. 上三分之一下折,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤13

  14. 对折封口,封口处朝下放置

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤14

  15. 表面用利刀割包,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤15

  16. 排放在垫了油纸的烤盘上,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤16

  17. 利用蒸烤箱的发酵功能,最后发酵38度,60分钟

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤17

  18. 发酵间隙准备葱花馅料:将油、盐、胡椒放入盆中,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤18

  19. 加入蛋白

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤19

  20. 搅匀

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤20

  21. 倒在切好的葱花上,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤21

  22. 拌匀即可

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤22

  23. 取出发酵完成的面团

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤23

  24. 涮全蛋液

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤24

  25. 均匀撒上葱花馅料

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤25

  26. 烤箱预热200度,中层8分钟左右完成,

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤26

  27. 满屋的葱花香味,太好吃了

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  28. 成品图

    台式葱面包(吴宝春食谱)的做法 步骤28

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