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吃货电烤箱食谱:制作蔓越莓黄油曲奇的食谱[为什么曲奇花纹消失]

在前天的时候,有同学在QQ上问过小艺如何制作黄油曲奇?问为什么会自己制作的曲奇花纹会消失呢??那今天就专门发一个这样的黄油曲奇花纹消失的食谱给大家看看到底是哪里出错了??在文章的结尾呢我会告诉大家为什么这一盘曲奇裱花的时候花纹都还在??等出烤箱以后花纹就完全消失了??

先来看看烤好以后花纹消失是什么样子的?看看你是不是也做出这样的曲奇?【部分曲奇上有放蔓越莓】制作出来的口感还是马马虎虎的,只是大家也看到这裱花的人水平不高,有的厚了有的薄了,有的的刚刚好!所以时间长了一点!

【下面的图片比较大,有可能第一次打开会加载时间有点长耐心等待吧!!!~\(^o^)/】

制作蔓越莓黄油曲奇用料:

黄油:65克   低筋面粉:100克   细砂糖:30克 (有点偏少可酌情多加到40克左右)   全蛋液:28克

制作蔓越莓黄油曲奇的步骤:

1、把黄油取出来65克放在碗里进行软化,我这里因为是刚刚从冰箱里面取出所以放微波炉里面转了半分钟,温度有点高所以就化掉了一部分,这里是希望能软化而不是融化黄油。然后碗和盆都是要无油无水的否则打发就可能了。

 

2、加入所有的细砂糖,分四次加入全蛋液在黄油中,电动打蛋器1–3–5三档来回的进行搅拌打发黄油;

3、然后把100克的低筋面粉进行过筛,为了就是让面糊中不会有生面粉出现影响了整个曲奇的口感。然后就是开始切半法搅拌面糊就可以了;(如下图这样的面糊还不够稀,所以就还需要再加一点蛋液进行搅拌,否则在塑料裱花袋中根本没法挤出,还会把袋子撑破!)

 

4、弄好面糊以后,就可以把面糊放入裱花袋中了,那怎么放如呢?可以借助一个杯子来撑住裱花袋然后一次性把面糊倒入袋中即可;(注意裱花袋中的面糊一定要如下图塞满不能有空隙,否则挤出来的面糊会有断裂就不好看了。)(我是用了一个特百惠的杯子,其实大家用一个茶杯也是可以的!)

5、开始裱花基础面糊就OK了!(问题就出在这里了,花纹在没有烤的时候是存在的,为什么在烤了以后就消失了??不急我们结尾的时候再讲解!)

6、烤箱预热在175度,然后时间15-20分钟就OK了,放在中层的位置;

小贴士:

1、由于篇幅的关系,有一些关于面糊延展性的知识,我就不在本文中给大家说了,我会在下一篇文章专门给大家介绍下影响面糊延展性的几点知识;

2、可能大家都看到上面的方子用料怎么和别人的有点不一样?少了一个什么呢?对的就是少了糖粉,可能新手看到糖粉和细砂糖觉得都是糖,就没有放糖粉这就是最容易被你忽视的关键性的因素了;

3、只有用了糖粉和细砂糖的曲奇呢,才能平衡面糊的延展性,不至于出现“花纹消失”的问题;

4、可能有的人会说,花纹消失了是因为你第二步的黄油打发的不够,其实这是错误的,因为如果你黄油打发过渡的话,就会增加了面糊的延展性就反而更加重了花纹消失的可能性。之所以会得出这样的概念原因在下次的文章给大家解释吧~~~

 

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