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小茄子的东京甜品指北(8)——细越 诚、山浦 孝一

彼此临近的店铺走的差不多了,剩下的店都是东一个西一个,真是有点难拼凑在一起了,略犯愁。

周一学校体育祭组织打保龄球,地址在品川,看看剩下的时间还充裕,顺路拐到了相距一站的田町站探了一家。

Patisserie PORT SINCRE(パティスリー ポール サンセール)。这是家去年11月才开的新店(2017年11月)。其实在第二篇探店的时候就有考虑过他家,毕竟主厨细越 诚的名头总觉得隐约是有点响亮的,然而评分只有3.08,着实有些让人放心不下。加上那天细雨绵绵,在阴郁的日子里探一家评分很低的店,总是让人不爽的。

体育祭这天天气晴好,日头暖洋洋的,几个人出了保龄球馆直奔这家只有3.08分的Patisserie PORT SINCRE。说他分数低真是有点冤枉了,开了不到一年的店,评分的人加起来只有9个,除了一个给了3.1,其他分数都在3.5左右。

主厨细越 诚不知道为什么觉得耳熟,想想大概是看洋菓子协会授课名单的时候留意过吧。搜了下照片,果然见过,就是日本蛋糕展上在7楼贩卖区晃来晃去的那个人(日本蛋糕展很牛逼的是,不论甜品贩卖还是协会书籍贩卖,都是知名主厨亲自坐镇)。细越 诚师傅就是其中之一,外貌看着还蛮年轻,开始还误会是辅助的小师傅( ̄▽ ̄)”

他师从法式古典菓子大师藤生義治,而后又去到法国,在MOF手下及星级酒店工作四年,带着扎实的功力回到日本。在中国饭店『倶楽湾』工作时,尝试将法式菓子和中国点心进行融合,感觉是个蛮有想法的师傅。

Patisserie PORT SINCRE在田町站出来5分钟左右的地方,周边除了住宅之外还有几栋办公楼,是白领出没的地段。店铺也是不大,并没有堂食的地方。临近万圣节,装饰、布置都蛮浓郁的节日气氛,几个人打包了7个制品到门口大厦楼下的花坛边就吃起来了。

唔,泡芙和草莓蛋糕一致好评,巧克力树莓慕斯和开心果慕斯各有钟爱之人,无一款是坑!可以说是一家水准上乘,中规中矩的店了,虽然没有令人眼前一亮的惊喜部分,但是每一个制品都是精良的用心之作,有老师傅稳扎稳打的做派,是那种会让住在附近的人时不时过来一尝甜蜜的首选类型。

特地来可能就不必,但是来到了不能就此放过,几个人吃美了,又跑去店里扫了几个烧菓子带走,大满足。

快到下班时间,店里也人来人往热闹起来,一家本分的店就是这样吧,服务好周边的住民,让日子多少甜蜜一点。

地址:東京都 港区芝浦3-13-9

食べログ 评分:3.08

官网:http://portsincere.com

推荐指数:★★★✪

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Berne(ベルン)第一家不是私人店的选项。这是家号称东京土产的厂牌,很多商场的地下生鲜卖场都有售卖,我选的就是家门口的高岛屋B1这家。

也算机缘巧合吧,在做知名师傅名单的时候本来已经划掉“山浦 孝一”师傅的探店计划了,因为他的名头是Berne工厂长,虽然名气很大,但并没有个人的店铺。

上周某天放学,被其他班同学投喂了一丫开心果塔,好吃!中间的开心果馅特别香,配着塔皮越嚼越有味。赶紧问了同学是谁的课,答曰“外讲——山浦 孝一”。。。。

回家做了下功课,Berne,号称是东京最早贩卖千层酥的老铺,店里的千层酥被誉为现役秘书采买绝不会失手的手信。点开图片一看,昂?巧克力威化??

样子是很像啦,不过里面的夹层是派皮的制法(= ̄ω ̄=)

介绍回工厂长山浦 孝一,1960年生人,東京製菓毕业后,先后在多家店铺及酒店工作,现在除了工厂长的职务之外,还是東京都洋菓子協会的常務理事及技術指導部副部長。

Berne没有生菓子,高岛屋的柜台也只有一小条,摆满了千层酥和烧菓子。包装真好看,不愧是馈赠佳品,价格不算贵,但是看着非常体面,制品种类也多样,感觉很像咱们过年过节送的糖果盒。买了主打的千层酥和开心果小蛋糕。

千层酥用料不错,味道也没有很甜,酥皮的油香也没有被巧克力味盖掉,感觉是非常适合办公室下午茶的小点心,一个下肚,能量就恢复啦。

开心果小蛋糕也很好,虽然不及之前吃到的开心果塔那么浓香,蛋糕体还是湿润绵软的,衬着开心果的小颗粒,慢慢咀嚼有种踏实的感觉,也是可以打发时间的小零食。

本身对烧菓子爱不多,一样一个也就满足了,加之平时本来就很少吃零食,没有对比也说不出多好多坏。总之好看的包装,能轻易入口的食感,算是一款手信的本分吧。

推荐指数:★★★

注:未加水印的图片来自互联网,侵删。

です。

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