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风炉与平炉烤箱的区别?请问热风炉和烤箱的区别是什么?

从加热方式上区分:平炉烤箱通过加热管加热,以热量对流的方式对烤箱内加温。风炉烤箱通过热风传递热量,对食物进行加热烘焙。通过风道结构设计实现进风口与出风口的结合形成热风对流,让炉腔温度均匀,实现多层同烤。

从使用特点上区分:风炉升温快,多层同烤产量高,适合烤制体积较小,数量要求较多的食物。比如蛋挞、蛋黄酥、曲奇等等。

从使用阶段上区分:与平炉烤箱相比,风炉烤箱更适合烤制技术性较强、有竞争力的产品,这些产品常常是大大小小烘焙店的网红产品。

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风炉适合烤制的食物:

1、风炉和起酥类简直是官配!

①丹麦面包,也叫起酥起层面包,代表产品如牛角包,口感酥软,层次分明。

丹麦面包百变的造型,酥脆的表皮,软嫩的内芯,百变的馅料,加上新鲜甜美的水果,还有多种起司乳酪和肉类的搭配,实在是让食客爱不释手,在大大小小的烘焙店里扮演着网红的角色。

②混酥:常见的曲奇等饼干类、桃酥等没有层次的饼干。

③清酥:葡式蛋挞、拿破仑酥、千层酥、榴莲酥等这类一层一层,有层次的酥点。尤其是中式糕点中的的各种起酥类糕点,最适合用风炉烤制:月饼、蛋黄酥、凤梨酥、枣花酥、老婆饼、蝴蝶酥、椰蓉酥条、瓜子酥、椒盐酥、板栗酥等等。

④硬式面包,代表产品法棍。风炉烤制的法棍表皮松脆,里面有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。

⑤另外,风炉升温快,加上可以几层统烤,在烤制泡芙、蛋白糖、溶豆、麦片、干果等常销产品简直事半功倍。

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