现在常用烤箱一般来说分两种，一种是风炉，一种是平炉。
风炉烤箱是用热风传递热量，让受烤的甜品受热更均匀，所以颇受甜品店喜爱，但是因为热风会带走表面的水分，会让受烤物表面迅速变干，所以烤出的面包表面会过硬，一般不用于烤制面包。
好的平炉烤箱，底面是用大理石制成，保证受热温度稳定。因为平炉烤箱是靠加热棒加温的，首先面临的问题就是受热不均匀，距离加热棒近的地方难免会比远一点的地方更容易烤好，另外一个问题就是加热机制，为了让温度迅速提升，事实上加热棒的实际温度会比设定温度高一些，直到达到设定温度后，加热棒停止工作，温度依然会提高一些，直到热量散发之后温度开始下降，直到温度低于设定温度，加热棒继续开始工作，所以事实上，平炉烤箱是无限接近于设定温度，温度是波动变化的，厨房里称之为飘火。因为这些原因，导致平炉烤甜品并不理想，但好的面包却必须由平炉烤制。
所以虽然两种都是烤箱，但甜品店里一般都会准备，已经可以算是两种设备了。
