从加热方式上区分：平炉烤箱通过加热管加热，以热量对流的方式对烤箱内加温。风炉烤箱通过热风传递热量，对食物进行加热烘焙。通过风道结构设计实现进风口与出风口的结合形成热风对流，让炉腔温度均匀，实现多层同烤。
从使用特点上区分：风炉升温快，多层同烤产量高，适合烤制体积较小，数量要求较多的食物。比如蛋挞、蛋黄酥、曲奇等等。
从使用阶段上区分：与平炉烤箱相比，风炉烤箱更适合烤制技术性较强、有竞争力的产品，这些产品常常是大大小小烘焙店的网红产品。
风炉适合烤制的食物：
1、风炉和起酥类简直是官配！
①丹麦面包，也叫起酥起层面包，代表产品如牛角包，口感酥软，层次分明。
丹麦面包百变的造型，酥脆的表皮，软嫩的内芯，百变的馅料，加上新鲜甜美的水果，还有多种起司乳酪和肉类的搭配，实在是让食客爱不释手，在大大小小的烘焙店里扮演着网红的角色。
②混酥：常见的曲奇等饼干类、桃酥等没有层次的饼干。
③清酥：葡式蛋挞、拿破仑酥、千层酥、榴莲酥等这类一层一层，有层次的酥点。尤其是中式糕点中的的各种起酥类糕点，最适合用风炉烤制：月饼、蛋黄酥、凤梨酥、枣花酥、老婆饼、蝴蝶酥、椰蓉酥条、瓜子酥、椒盐酥、板栗酥等等。
④硬式面包，代表产品法棍。风炉烤制的法棍表皮松脆，里面有韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。
⑤另外，风炉升温快，加上可以几层统烤，在烤制泡芙、蛋白糖、溶豆、麦片、干果等常销产品简直事半功倍。
