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私房烘焙卖十块钱一个的蛋黄酥到底算不算贵?

中秋将至 比起传统月饼

似乎层次分明 包裹着细腻豆沙

与咸香蛋黄的蛋黄酥

更加受到大家喜爱

前两天还爆出了某品牌的爆款蛋黄酥

日销10000盒的新闻

打开朋友圈

也能看到很多蛋黄酥下单的小广告

但不知做烘焙的你有没有常常听到这样的话:

“蛋黄酥要十块钱一个?也太贵了吧!”

“外面的很多店才卖两三块一个啊。”

蛋黄酥卖十块钱到底贵不贵?

让小编来和大家一起来分析一下

首先,制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤,而可以降低成本的办法,就是改用100块就可以买到30斤的起酥油…

起酥油的原料,高级的通常为椰子油或者棕榈油,低端的通常为大豆油,里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸。因为是反式,所以不会被身体有效吸收,会沉积在腹部和心血管周围,形成脂肪层,会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。

手工蛋黄酥通常用猪油制作酥皮,也会有人为了让蛋黄酥的增加奶香味而使用黄油,这样的材料成本就会更高。

再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右,如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋,平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄,平均价格最低一颗0.4元左右的也有。

现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制,除了价格不同外,口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说,在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮,根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度,会自己买馅料熬制,通常以红豆、砂糖等材料为主,除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。

说到这里,小编就想起曾经采访过的一家手工烘焙店。老板娘说,店里软欧面包的馅料全部都是由师傅当天熬制的。常用的紫薯馅要熬制2~3个小时不等,为了让口感更好,还会加入黄油、牛奶等材料制作。就连熬馅料的锅都是仔细挑选过的…其实你的产品究竟好不好,时间久了,大家都会尝的出来。

制作材料的成本:咸鸭蛋黄+馅料+酥皮

其他成本:租金+水电损耗+包装费用+人工费用

如果寄送到其他地区 还要考虑运费…

这些费用加起来

手工蛋黄酥的成本比许多爆款店的售价都要贵

所以古话“一分钱一分货”也是有道理的

贪低价成本的黑心商家有

坚持匠心精神的烘焙人也不少

有品质的食品 才会有人接受你的价格

怕只怕在两块钱的成本卖到十块钱…

这时候就需要大家擦亮双眼了!

如果对外面卖的食品不放心

就看看小编为大家整理的蛋黄酥制作指南

眼过千遍不如手过一遍!

蛋黄酥制作指南

油皮:

低筋粉:160g

猪油:60g

绵糖:20g

盐:1g

水:65g

油酥:

低筋粉:160g

猪油:70g

馅料:

红豆沙:450g

咸蛋黄:15个

表面装饰:

黑芝麻:适量

鸡蛋黄:2个

制作过程:

1.将低筋粉做粉墙状,加入其它材料,

拌至光滑细腻状,松弛30 分钟。

2.将咸蛋黄进入烤炉,

以180℃烘烤大约8分钟左右,

出炉后喷上朗姆酒冷却备用。

3.将油酥中的材料拌至均匀软硬适中。

4.将油酥和油皮各自分割成15份。

5.就油皮包入油酥擀开呈长条状。

6.以折叠3层的方式连续3次松弛10分钟。

7.将红豆沙分割成15份 包入蛋黄。

8.将松弛好的面皮擀开包入步骤“7”收口。

9.摆入烤盘内,在表面刷上2次蛋黄。

10.用手沾上少许黑芝麻。

11.以200/170℃烘烤大约30分钟左右。

注意事项:

*面粉最好过筛,以免有颗粒存在。

*在烘烤蛋黄的时候,可以用白兰地或白酒代替朗姆酒,来去除蛋黄的腥味。

*拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。

*拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

*用面棍擀压面时,双手用力均匀,在折叠的时候,面皮与油酥的分布一定要均匀,折叠的层次要清晰明显。

*如果面筋太强可以多松弛一会。

*擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压,表面容易干裂。

*包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。

*刷蛋黄的时候,要刷的均匀,也可以多刷一次,烘烤好的表面颜色比较亮丽。

*摆入烤盘的时候,远近距离要均匀,烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。

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