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【彩虹蛋黄酥的做法步骤图,彩虹蛋黄酥怎么做好吃】Linda_Yue-制作

彩虹蛋黄酥的做法
彩虹色的心情需要有彩虹酥的搭配,送人绝对高大上,应小姐妹们的要求,整理一下方子供大家参考。
用料表:

水油皮
中筋面粉 120克
猪油(冷藏固态) 42克
砂糖 25克
50克
油酥
低筋面粉 120克
猪油(冷藏固态) 60克
抹茶 适量
黄金芝士粉 适量
紫薯粉 适量
色素 适量
馅料
豆沙馅料 150克
紫薯馅料 150克
咸蛋黄 12颗
肉松 适量

步骤图:

  1. 将油皮的所有材料放入盆中,手揉将水油皮面团揉至光滑面团,静置40分钟可自行水解出膜。喜欢机揉的可以直接将油皮揉出手套膜(注意⚠️猪油要冷藏的固体猪油哦!)

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 将所有的油酥材料放入盆中,戴手套将材料揉匀。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 油酥揉到不粘手即可,装入保鲜袋中,收口扎紧朝下。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 醒面的过程中可以开始处理咸蛋黄,将新鲜的咸蛋表面洗净,咸蛋黄敲出,去除表面的白膜,因为白膜会有一些腥味(如果是真空包装的咸蛋黄,建议提前泡在玉米油中,烤前拿出沥干净油)烤箱175度预热,将处理好的蛋黄喷高度白酒,放入预热好的烤箱中烤5-8分钟,烤至表面微微冒油即可。不要烤的太熟,会不好包。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 将烤好放凉的咸蛋黄包入馅料中,蛋黄+馅料(豆沙/紫薯等)=40克,包好后保鲜膜盖好。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤5

  6. 处理好馅料,油皮也差不多醒好,醒好的油皮如耳垂般柔软,并可以拉出薄膜。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 将油皮分为40g的剂子,油酥每个30g,加入各类粉或色素调色。建议1.颜色不要太深,粉一点的颜色比较仙2.最好用渐变色比较好看

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤7

  8. 将每个颜色的油酥分为5g一个的小剂子。(此图是30个彩虹蛋黄酥,仅供参考!)

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤8

  9. 水油皮擀成长片,颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心,在摆放油酥时将作为圆心的颜色放在两头的任意一头。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤9

  10. 上下两头包紧,整理成长方体,稍微按压扁平,收口朝下。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤10

  11. 轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体,让油酥均匀分布在油皮里。如果四周有白边的,可以在这一步小心的将白边进行切除,并稍微将切除的部分进行按压,稍微按紧即可。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤11

  12. 从油酥分布均匀的一头轻轻卷起,切口朝下,醒发10-15分钟,一定要用保鲜膜盖好,上面用潮毛巾盖在保鲜膜上,毛巾不要太湿,避免保鲜膜边缘透风,导致油酥皮变干或变硬。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤12

  13. 1.再一次将长卷擀开,擀的越长层次越多,但是破皮的几率越大,最好根据自己的油皮情况来看,卷起的时候一定要卷紧。
    2.在二次擀卷后就将圆心的颜色卷起,就是你想要什么颜色作为圆心就从圆心的颜色那头卷起。例如,想要红色作为圆心就从红色那头卷起。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤13

  14. 二次擀卷后一样收口朝下,放在保鲜膜里静置10分钟,依次按擀卷的先后次序从中间切开。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤14

  15. 将切好的半卷切口朝上,轻轻按压成饼状,从中间往四周擀开,最后中间稍微按平,避免中间有小突角。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤15

  16. 将包裹好的蛋黄豆沙放在中心,用虎口慢慢的推起包紧,整理成圆形,摆放的时候不要放的太密,留一些空隙。
    因为1、在烘烤过程中蛋黄酥会微微膨胀变大,避免蛋黄酥中间有粘连,分开始揉匀掉酥;2、摆放太密集会导致热空气无法完全进入,会造成蛋黄酥不容易烤透,造成表面有油印,表皮不干爽。

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤16

  17. 165度烤箱预热,将整理好的蛋黄酥放入烤箱30-40分钟,烤至表皮干爽,听不到较大的嘶嘶声音即可。

  18. 烤好的成品是不是美美哒?

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤18

  19. 粉色的彩虹酥

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤19

  20. 大小装天地盖也正好

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤20

  21. 送人绝对高大上

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤21

  22. 咬一口层次分明,沙糯糯的咸海鸭蛋包裹着肉松和香软的紫薯,美味看得见!

    彩虹蛋黄酥的做法 步骤22

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