【麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤图,怎么做好吃】亦荷yihe-制作

麻薯肉松蛋黄酥的做法
如果不计较热量越是丰富的馅料越是美味.

其实我一直不擅长拍步骤图,本人也是个词穷的人,直到最近下厨房转发了这个菜谱的步骤图,于是我被自己的步骤图恶心到了,今天乖乖的重新做了拍了,这个菜谱是我的菜谱里最受欢迎的菜谱,也是最麻烦的一个,在此谢谢各位厨友们的支持,你们都是最棒的,你们居然都做的这么好。

保质期:其实酥皮比我们想象的保质期要长的多,市售的豆沙7.8天都没问题,自制的豆沙天凉四五天。麻薯赏味期三天,三天后会变硬一些。复烤加热就好。
用料表:

油皮:
中粉200克 水80克
油60克(猪油,玉米油,黄油都可以) 糖40克
油酥:
低粉120克 油55克(猪油,玉米油,黄油自选)
馅料:
红豆馅320克 沙拉酱40左右(团住肉松即可。没有固定量。)
肉松128克
麻薯:
水磨糯米粉 70克
栗粉(烘焙用玉米淀粉) 20克
黄油 10克
牛奶 120克
30克
黑芝麻适量 (装饰用)
咸蛋黄16个(大的蛋黄就8个)

步骤图:

  1. 和好油皮,油皮一定要揉出膜,出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个,每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 油酥也平均分成16个,每个大约10克。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 麻薯材料(不包括黄油)放入碗里,搅拌均匀,不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 做酥:油皮包上油酥,封口一定收紧。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 酥皮稍微按扁一些,慢慢擀成长舌形。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤5

  6. 慢慢卷起,盖上保鲜膜 松弛20分钟。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 这时候取豆沙320克,每个分成10克,分成32个。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤7

  8. 麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来,取黄油抹一些在手上,防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤8

  9. 然后把麻薯平均分成16个,每个大约,10克。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤9

  10. 二次擀卷:把酥皮稍微按扁。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤10

  11. 再次擀卷擀成长六,七厘米的长舌形,不用太长。太长容易破酥。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤11

  12. 卷起来,盖上保鲜膜,松弛25分钟。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤12

  13. 这时候制作沙拉肉松团,肉松和沙拉酱伴匀称重,后平均分成16个按扁。(沙拉酱的分量仅供参考,总之一句话,成团就好。)

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤13

  14. 松弛时间结束后,开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下, 两边往中间按,捏紧,擀成圆形。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤14

  15. 蛋黄我切了一半。(真空的不用烤。)

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤15

  16. 放馅 :豆沙,蛋黄,麻薯,肉松,豆沙。(蛋黄我切了一半

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤16

  17. 左手虎口包馅,右手拇指往里按,慢慢一点点包紧,底部封口一定要封严实,否则受热会裂开,一层一层的馅就跑没形了。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤17

  18. 先预热烤箱,我用的烤箱是海氏c40,180度,上下火。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤18

  19. 刷上蛋黄液,注意只要蛋黄,不要蛋白。撒黑芝麻装饰,180度,中层烤30分钟。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤19

  20. 成品。这是第二次做的图片,豆沙用了顺南玫瑰油豆沙,出炉我就消灭一个 ,真的被自己的菜谱美到了,这也太好吃了。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤20

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