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烘焙入门必买清单之原料篇,如何考虑烘焙订单

关于烘焙,

讲真我其实不是什么高手,我也是新手。

只是对美食、对烘焙有着浓厚的兴趣。

从去年10月份到现在,也一直在坚持。

每次把做完的小甜品分享到社交网络上

也经常会有朋友问我关于烘焙的各种问题。

“亲爱的,你的烤箱买的什么牌子的?”

“没有烤箱可以做蛋糕吗?”

“有没有适合给宝宝做的小甜品?”

“烘焙都需要买什么工具?”

“烘焙都需要买什么原料?”

“你都是在哪买原料?”

……

诸如此类的问题太多太多,

我会基于我自己的经验,尽量给大家解答。

今天这篇主要的目的还是给大家介绍烘焙原料。

所谓

“一入烘焙深似海,从此钱包是路人”

这话真的不是说着玩儿的,

从购买原料上便可直接体现。

可能不做烘焙的人并不清楚,

觉得平时买点饼干、买块面包什么的价格并不贵,

但是到了纯手工制作的小店主那里

怎么就把价格抬那么高?

价格为什么高?

原料是重点,再加上纯手工,高时间成本。

说太多都没有说服力,

你自己尝试一下便知。

平时做的烘焙大都是自己吃,

分享给爱人、亲人、朋友。

把自己做的美食分享给更多的人,

这是我所开心的事。

烘焙,只是我的业余小兴趣,

我也有自己的本职工作。

周末玩玩烘焙,

让我觉得生活充实而有趣。

就酱。

然后,说句实在话,烘焙就是个“坑”。

宝宝们入“坑”要谨慎!

这是一个烧钱的兴趣。

只是单纯入门那些工具、原料零零散散买下来,

再省再省也要大几百,

再配置烤箱、面包机、料理机等等,

价格自己琢磨吧。

等做了好看的甜品了,又开始折腾了。

折腾什么呢?买餐具。

各种好看的盘子啊、刀叉啊、碗碟啊,

各种餐垫啊、拍照道具啊等,

各种欲罢不能,

所以,入“坑”请慎重!

好啦,说了这么多,铺垫了这么多。

还是抓紧说说烘焙原料吧。

原料基本都是在网上买的,

尽量找靠谱的店铺。

我是在帝都,

一般购买我会选择北京卖家,

京津冀都在我的购买范围。

基本北京同城次日达,甚至有时当天送达,

根本不影响使用,也不影响品质。

烘焙原料介绍 / 推荐

1.高筋面粉:面包的主要原料,又叫“面包面粉”,所产生的面筋,使得面包更具口感与嚼劲,一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉,用手捏成一团,手一张开即会松散,那就是高粉了。

2.低筋面粉:筋度较低,多用来做蛋糕、小西点等,但容易吸收空气中的湿气而结粒,使用前必须先过筛。判断低粉的方法,取适量低粉,捏于手中时会成团,不易松散。

3.玉米淀粉:简称“玉米粉”,有些配方中用它代替部分面粉,使蛋糕组织更细腻柔软,因为玉米淀粉没有“筋”,所以加入它后会降低面粉的筋度,如果买不到低粉可以在普通面粉(即中粉)中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料,加热至65℃即产生胶凝作用,可用于做派馅、布丁馅等,注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。

4.鸡蛋:烘焙中最常见的材料之一。具有丰富的营养价值,鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用,打发后经烘焙而定型,对蛋糕体积的增长起到重要的作用,蛋黄中含有高脂肪,对油脂含量较低的产品,在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。

5.砂糖:烘焙常用的是细砂糖,与面糊搅拌时较易溶解均匀,能吸附较多的油脂,可产生较均匀的气孔组织,可使蛋糕上色,保湿及延长保存时间,砂糖在超市就能购买到,应选用颗粒较细小的精致砂糖。

6.糖粉:糖经研磨成粉状,一般糖粉内均加入3%左右的淀粉,防止结块,添加在饼干面糊中可使成品较不易松散,也可用于装饰。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉,以代替专业的烘焙用糖粉,这里要声明下,自己研磨的糖粉不含淀粉,在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

7.黄油:从牛奶中提炼出来的,分有盐和无盐两种,一般都用无盐黄油。饼干是最能体现黄油风味的,所以饼干,尤其是曲奇的黄油尽量选好一些的。

8.液态油:烘焙常用的有色拉油、橄榄油等,涂抹在烤模上可起到防沾粘的作用,西点和中式点心都会用到的常见原料。此外还有酥油(多用来制作起酥类中式酥皮点心)、猪油(由猪的脂肪提炼出来,同酥油一样制作中式酥点用,与酥油相比气味更香口感更好)。

9.牛奶:可提高蛋糕和西点的品质,增加产品外表的色泽、口感及香味,增加蛋糕的水份,使其组织更加细腻,还可代替水来和面,也可以制作馅料和奶霜等装饰。

10.淡奶油:选择不含反式脂肪酸的动物奶油,美味健康。需冷藏保存,开封后应尽快用完。动物奶油的缺点就是不易打发,且保持的时间不久,不像很多蛋糕店里的奶油基本放一天都依然保持美丽,用的什么奶油不得而知。个人推荐品牌:蓝风车,奶味足,好打发。

11.酵母粉:呈微小的颗粒状,用于面包、馒头等发面类点心中,可与其他材料混合制作。应置于不透光的容器中冷藏保存。

12.盐:用来调味或增加风味,降低产品的油腻感,还可增加面团韧性和弹性。

13.塔塔粉:可使打发的蛋白霜更加稳定,还可减少蛋中的腥味,提升香味。不过我一般用柠檬汁代替,打发蛋白的时候挤上几滴柠檬汁,也可用白醋代替。

14.泡打粉:无明矾的双效泡打粉,我都是从网上买的。

15.其它:按需购买即可。

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