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惠灵顿牛排 制作方法

惠灵顿牛排的做法

牛排永远最对胃,此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排! 搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机,一股脑儿完美复刻了这道美味:香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排,中间夹杂香气四溢的菌菇酱,还有不能忽视的培根香,一口叉下,唔~人间天堂的味道!

用料

酥皮
高筋面粉 350g
酵母 7g
5g
15g
鸡蛋 1个
黄油 20g
175g
片状黄油 250g
牛排
牛里脊 500g
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄榄油 4汤匙
帕尔马火腿 100g
鸡蛋 1个
菌菇酱
香菇(切片) 100g
蘑菇(切片) 150g
白洋葱(切丁) 100g
百里香 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
大蒜(切碎) 3瓣
白葡萄酒 3汤匙
黑醋 1汤匙

惠灵顿牛排的做法

  1. 酥皮制作:
    KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩,把酥皮的所有食材(除黄油及片状黄油外)加入搅拌桶,开启2档,拌匀,揉搓成团,待表面光洁后,加入20克黄油,揉搓光洁即可

    惠灵顿牛排的做法 步骤1

  2. 面团在室温下松弛10分钟,用擀面杖将松弛后的面团,擀成长约35厘米宽约20厘米,放入冰箱冷冻30分钟

    惠灵顿牛排的做法 步骤2

  3. 把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜,用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米,放入冰箱冷藏20分钟左右

    惠灵顿牛排的做法 步骤3

  4. 把冻好的面团取出,在面团中间放上冷藏好的黄油,包裹后一折三,用擀面杖轻轻按压面团,把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

    惠灵顿牛排的做法 步骤4

  5. 擀完后再次一折三,放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻,重复操作2~3次(每次取出面团后均需旋转90℃)

    惠灵顿牛排的做法 步骤5

  6. 最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

    惠灵顿牛排的做法 步骤6

  7. 牛排制作:
    用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干,用叉子在里脊表面叉几下,能使里脊更好入味

    惠灵顿牛排的做法 步骤7

  8. 撒上盐和黑胡椒,揉搓均匀

    惠灵顿牛排的做法 步骤8

  9. 火力调至中高火,预热锅子,倒入橄榄油,放入牛里脊,煎至四周金黄色,取出备用,保留锅内油脂

    惠灵顿牛排的做法 步骤9

  10. 菌菇酱制作:
    锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色,加入大蒜继续翻炒出香味,加入白葡萄酒和黑醋,炒至酒气挥发

    惠灵顿牛排的做法 步骤10

  11. 将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中,开启2档打碎,制成菌菇酱

    惠灵顿牛排的做法 步骤11

  12. 组合:
    将酥皮用擀面杖擀开,铺上帕尔玛火腿,铺上蘑菇酱,放入煎好的牛柳

    惠灵顿牛排的做法 步骤12

  13. 把酥皮卷起来,接缝朝下,再将两边收口,将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹

    惠灵顿牛排的做法 步骤13

  14. 在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱

    惠灵顿牛排的做法 步骤14

  15. 180℃烤制25分钟,切厚片食用

    惠灵顿牛排的做法 步骤15

小贴士

往往看似遥不可及的料理
只要找对配方
用对厨房帮手
没有什么不可能哦~
美味永远需要用心对待

 

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