用料
莲蓉 | 130g |
低筋面粉 | 100g |
无盐黄油 | 50g |
全蛋液 | 30g |
细砂糖 | 20g |
黑芝麻 | 适量 |
莲蓉一口酥的做法
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将黄油在室温下软化。
注意是软化不是融化,保持黄油固体的状态,只是质地变软即可。 -
加糖用打蛋器打至黄油体积膨胀,颜色变白。
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把20g蛋液分两次加入,每次加入都用打蛋器打匀。
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蛋液第二次加入后,打发至黄油和蛋液完全融合。
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把低筋面粉进行过筛。
过筛可以让成品口感更加细腻。 -
用刮刀拌匀。
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接着手揉成光滑的面团。
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搓成横截面和五毛钱硬币大小相近的长条。
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用擀面杖轻轻擀开,宽度是原来的3倍左右。
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把莲蓉同样擀成长度相同的长条状,放入中间。
除了莲蓉,豆沙、紫薯泥等也可以如法炮制,做成不同口味的内馅。 -
把面皮裹紧,两端修平整。
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收口捏紧,来回滚动几下,让收口完全粘合平整。
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切成2~3厘米宽的小段。
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在烤盘上隔开间距码好,把剩余的10g蛋液刷在表面。
尽量用新鲜的鸡蛋,如果蛋腥味过重的话,可以加几滴柠檬汁去腥。 -
点缀上黑芝麻。
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放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤20~25分钟。
注意每个烤箱或多或少都会存在温差,尽量用温度计调整好温差,并且及时观察烤箱内的上色情况,避免烤过头。