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莲蓉一口酥 制作方法

莲蓉一口酥的做法

今天要和大家分享的是一道喵姐弟非常喜欢的小吃——莲蓉一口酥。酥香可口的外皮搭配味道纯正的莲蓉,绝对对得起‘一口酥’这个称号。莲蓉可以买现成,也可以自制。

用料

莲蓉 130g
低筋面粉 100g
无盐黄油 50g
全蛋液 30g
砂糖 20g
黑芝麻 适量

莲蓉一口酥的做法

  1. 黄油在室温下软化。
    注意是软化不是融化,保持黄油固体的状态,只是质地变软即可。

    莲蓉一口酥的做法 步骤1

  2. 加糖用打蛋器打至黄油体积膨胀,颜色变白。

    莲蓉一口酥的做法 步骤2

  3. 把20g蛋液分两次加入,每次加入都用打蛋器打匀。

    莲蓉一口酥的做法 步骤3

  4. 蛋液第二次加入后,打发至黄油和蛋液完全融合。

    莲蓉一口酥的做法 步骤4

  5. 把低筋面粉进行过筛。
    过筛可以让成品口感更加细腻。

    莲蓉一口酥的做法 步骤5

  6. 刮刀拌匀。

    莲蓉一口酥的做法 步骤6

  7. 接着手揉成光滑的面团。

    莲蓉一口酥的做法 步骤7

  8. 搓成横截面和五毛钱硬币大小相近的长条。

    莲蓉一口酥的做法 步骤8

  9. 用擀面杖轻轻擀开,宽度是原来的3倍左右。

    莲蓉一口酥的做法 步骤9

  10. 把莲蓉同样擀成长度相同的长条状,放入中间。
    除了莲蓉,豆沙、紫薯泥等也可以如法炮制,做成不同口味的内馅。

    莲蓉一口酥的做法 步骤10

  11. 把面皮裹紧,两端修平整。

    莲蓉一口酥的做法 步骤11

  12. 收口捏紧,来回滚动几下,让收口完全粘合平整。

    莲蓉一口酥的做法 步骤12

  13. 切成2~3厘米宽的小段。

    莲蓉一口酥的做法 步骤13

  14. 烤盘上隔开间距码好,把剩余的10g蛋液刷在表面。
    尽量用新鲜的鸡蛋,如果蛋腥味过重的话,可以加几滴柠檬汁去腥。

    莲蓉一口酥的做法 步骤14

  15. 点缀上黑芝麻。

    莲蓉一口酥的做法 步骤15

  16. 放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤20~25分钟。
    注意每个烤箱或多或少都会存在温差,尽量用温度计调整好温差,并且及时观察烤箱内的上色情况,避免烤过头。

    莲蓉一口酥的做法 步骤16

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