用料
中筋面粉 | 320g |
转化糖浆 | 210g |
枧水 | 6g |
植物油 | 70g |
红豆沙 | 280g |
紫薯泥 | 280g |
鸡蛋 | 1个 |
豆沙&紫薯月饼的做法
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转化糖浆,植物油,枧水装在一个大点的容器里,用手动蛋抽搅拌乳化,这个过程要多搅拌一会,让转化糖浆,植物油,枧水三种液体完全混合,提起蛋抽呈可顺滑流动的线状
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然后把面粉加入厨师机加入混合的液体混合揉成光滑的面团。和好的面团装保鲜袋室温静止两小时左右,静止时间不宜过长,两个半小时最佳
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醒面过程我们把需要的红豆泥和紫薯泥捏成一小块
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然后把醒好的面团分成大概30g的小面团取一个捏成中间稍厚边缘稍薄的圆片,中间放上红豆泥或者紫薯泥网中间包紧即可
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手上可以放少许生粉洒在月饼生胚上,放进月饼模具里。也可以往模具里撒生粉,目的就是为了轻松脱模。
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按压模具使月饼胚成型,然后往上提起模具,这样一个月饼就做好了。
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成型 不同模具所用面团大小不一样可根据个人实际操作 图片为50g月饼模具
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这个是100g 的
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全部做好,若感觉表皮有点干可少许喷点水,送入提前预热好的烤箱上火190度下火180度烤五分钟 烤箱一定要提前预热好 不然温度不够月饼侧边容易鼓起就不美观了
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烤五分钟取出烤盘,用细毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。
蛋液:一个蛋黄,四分之一蛋清,15克清水打散搅匀,然后把蛋液用细筛过滤一遍,刷蛋液要切记宁少勿多,另外刷蛋液的这个过程烤箱不要关,保持一个烤月饼需要的温度。 -
刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。
烘烤时间温度根据自家烤箱脾气进行调节,新手烤的过程建议多观察,若开裂可能是烤制温度太高或面团偏干,若鼓腰,泄脚可能是烘烤温度过低或月饼没熟的原因 -
烘烤结束后把月饼放置冷却 彻底放凉以后密封包装,放至两到三天等月饼回油,刚烤好的月饼是硬的,回油好的月饼开始变软,表面看上去油润发亮,一个礼拜之内是最佳的赏味期
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完成