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发面芝麻饼 制作方法

发面芝麻饼的做法

作为北方人,面食是餐桌上不可缺少的,发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。这款发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味,加上黑芝麻,口感更丰富,更加营养健康。菜谱写的很详细,请仔细看完小贴士再下手。 这个方子是3张饼的量,可根据个人实际需求增减用量。

用料

中筋面粉 300克
酵母 3克
温水 180克
花生油 适量
适量
熟黑芝麻 适量

发面芝麻饼的做法

  1. 3克酵母粉放入小碗内。我用的是安琪五克小包装的酵母粉,家庭用比较方便。一般100克面粉加1克酵母粉,依次递增。

    发面芝麻饼的做法 步骤1

  2. 加180克温水,搅拌均匀,静置五分钟。因各家面粉吸水性不同,根据实际情况调整水的用量。

    发面芝麻饼的做法 步骤2

  3. 取300克面粉放入大盆内,将酵母水慢慢倒入面粉中。

    发面芝麻饼的做法 步骤3

  4. 用筷子一个方向搅拌,使面粉和水充分粘合,面盆底部没有干面粉,形成这样的小面絮状。

    发面芝麻饼的做法 步骤4

  5. 面板上撒少量干面粉,把面絮倒在面板上,揉搓成光滑的面团。盖好,开始发酵。

    发面芝麻饼的做法 步骤5

  6. 发酵时间根据室温而定,现在的温度,室温1个半小时左右,发至两倍大即可。简单的验证办法:手指蘸面粉,轻轻在面团中间位置戳个洞,面团不回缩,不塌陷,证明面团发好了。

    发面芝麻饼的做法 步骤6

  7. 面板上撒少量干面粉,将面团反复揉搓排气到位。分成3个均等的小面剂子。

    发面芝麻饼的做法 步骤7

  8. 取其中一块面团。

    发面芝麻饼的做法 步骤8

  9. 面板上撒点干面粉,将面团摁平,擀成大圆饼,越薄越好,但注意不要擀破。

    发面芝麻饼的做法 步骤9

  10. 这个步骤不要求圆,因为之后还要卷起来,够薄就好,越薄成品的分层越多,口感更好。 面皮上倒一勺花生油,小半勺盐,用手抹匀或刷匀,四周稍留些空间,不用抹到边,不然一会卷起来时会漏油。

    发面芝麻饼的做法 步骤10

  11. 均匀的撒上熟黑芝麻。

    发面芝麻饼的做法 步骤11

  12. 从远离身体的外侧这样慢慢卷起来。

    发面芝麻饼的做法 步骤12

  13. 卷成这样,注意要卷的紧一点。

    发面芝麻饼的做法 步骤13

  14. 卷好后再从一侧开始这样卷,卷成这样。

    发面芝麻饼的做法 步骤14

  15. 最后的收口要朝下,放在面卷的最下方。

    发面芝麻饼的做法 步骤15

  16. 剩余的面团也按此步骤依次卷好。擀成圆饼状,薄厚没有讲究,按照个人口味即可。

    发面芝麻饼的做法 步骤16

  17. 电饼铛内放少许花生油,提前预热,选上下火烙饼档,油微热后,放入面饼,盖好。开始烙饼。

    发面芝麻饼的做法 步骤17

  18. 一面成型后,轻轻翻面煎另一面。要勤翻面,这样能使面饼受热均匀,烙出来的饼颜色才会好看,等另一面也成型后,翻一下面继续煎。

    发面芝麻饼的做法 步骤18

  19. 煎至两面上色均匀,饼皮呈金黄色即可。

    发面芝麻饼的做法 步骤19

  20. 出锅了,趁热吃口感比较好。

    发面芝麻饼的做法 步骤20

  21. 切成小块就可以享用了。

    发面芝麻饼的做法 步骤21

  22. 饼的层次感很好。

    发面芝麻饼的做法 步骤22

  23. 一目了然的步骤图。

    发面芝麻饼的做法 步骤23

小贴士

1、这个方子是比较基础的油饼,喜欢其他口味的可以进行调整,放油酥,葱花或麻酱都好吃,可以根据个人口味去微调。
2、酵母粉最好不直接放入面粉中,先用温水化开,再加入面粉中,这样能保证发面比较均匀。注意:要控制好水温,发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以。千万不要用热水,会烫死酵母,导致酵母失效。
3、想做好吃的发面饼,我总结了四句话:面要和的软点,发酵时间要够,擀皮擀的薄点,烙饼保持小火。
4、如果想提前做好第二天吃,可以将做好的发面饼晾凉,凉透后用保鲜袋包好放在冰箱里冷藏,第二天加热即可。
5、烙饼最好用平底不粘锅,个人感觉比电饼铛烙出来的口感好些,没有的话平底锅也可以。
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